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买的新鲜海带炒菜后怎么变成绿色的了?
答案列表
hetaoren
回答:
2012-04-25 15:35
新鲜的海带中带有叶黄素和叶绿素,并且叶黄素占据主导位置,所以看上去呈现褐色;加热后,叶黄素被破坏,而叶绿素损失较少,所以就变绿了。我亲自做菜时发现过,很有意思。
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