原辅材料的风险评估主要是从食品安全风险考虑。从以下三个方面进行：
物理风险，主要是异物：金属，木屑，塑料，玻璃等；
化学风险，主要是重金属迁移，农药残留，溶剂残留等；
生物风险，主要是各种致病菌：大肠杆菌，沙门氏菌等