水解皮革为蛋白，下一步为氨基酸，是酱油类产品的增香物质，一般是违法回收的劣质皮革，多含有重金属，所以对人体有害。就像食用水胶，使用新鲜猪皮制成，阿胶使用新鲜驴皮制成，有了不法分子造假，问题就来了。