楼上回答的很完整了.

就是罐头食品在杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。这种状态就叫做商业无菌。
常规是检测能引起疾病或食物中毒的致病微生物，如：沙门氏菌、葡萄球菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、黄曲霉菌及病毒等，大肠杆菌也不能检出