首先来看山西老陈醋的定义：在位于山西省的中部，处于北纬37°16“～ 38°02”，东经112°18“～113°10”的区域内，即山西省太原盆地的太原市清徐县杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区；晋中市榆次区、太谷县、祁县范围内，以高粱和麸皮为主要原料，以稻壳和谷壳为辅料，以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂，经酒精发酵后采用固态醋酸发酵，再经熏醅、陈酿等工艺酿造而成的食醋统称为山西老陈醋。

也就是说，正中的山西老陈醋，除了工艺有特定要求外，生产区域也是有具体规定的。

如何辨别正宗老陈醋呢？有关专家提醒说，消费者在选购时，可以参考以下四条标准。

一、看是否挂杯。合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈，会有一层薄薄的醋挂在上面，如果不挂杯的就不是。

二、闻气味是否刺鼻。山西老陈醋的气味应该是酸香的，如果气味刺鼻的则不是。

三、是否有陈香扑鼻，如果闻起来没有香味则不是。

四、最简单的方法是看成分。只要有苯甲酸钠，就可以断定它不是老陈醋。

久放不腐是山西老陈醋的根本。

山西醋产业协会副会长称，市场上真正意义上的山西老陈醋不足5%,全国每年消费330万吨食醋，95%放添加剂。老陈醋发酵周期为28天，使用添加剂后只需一天甚至更短时间。业内人士指出，中国配制食醋标准强调不得使用工业冰醋酸，但这一禁令并没有多少限制效果。http://www.eat4.com/kitchen/common/2011/96423.html