牛肉买回来后，在调料水里面泡一晚上，一是为了入调料香味二是为了“紧肉”，然后就是煮完之后不要着急把它捞出来，让牛肉在汤汁里面泡一天可以让肉充分吸收汤汁，就不会很干了。