甜菜头又称红菜头，深紫红色，煮汁煲汤后的颜色非常吸引人，能激发人的食欲。就像罗宋汤，对各位老友来说也不会陌生，但拿红菜头煮罗宋汤就不是南方家庭常用的，因为它受到季节的局限，就算遵从原装“俄色”版本来烹煮此汤，很多时亦要用罐头来代替鲜品。笔者偶然会在餐馆叫上一份罗宋汤，其味大多是“酸酸甜甜”的牛肉老火汤，有时吃东西也不得不“习惯”一下约定俗成的做法。
　　红菜头的本味独特，维生素含量丰富，本食单用花蛤、牛腩配合，所烹出的汤底食味浓郁，略带牛脂肪的甘香，在寒冷的冬季能起到御寒的作用。当然，少不了红菜头的美味与“美色”。它跟罗宋汤有着异曲同工之妙。

　　材料：牛腩、花蛤、红菜头、椰菜丝、番茄粒、姜片、葱花、矿泉水、菜油、盐、糖、鸡粉、黑胡椒粒。

　　做法：牛腩洗净、切件、飞水备用。红菜头去皮洗净，切成条状备用。烧镬下油，爆香姜片，放入少许黑胡椒粒，再加入牛腩炒香，放入适量的矿泉水，然后加入花蛤、红菜头、椰菜丝、番茄粒，将牛腩煮至稔，下盐、糖、鸡粉调味，上锅时撒上葱花便可。

做牛腩主料：



牛腩、番茄各约320克，八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙。



配料：



调味料：生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量。



做法：



1、牛腩洗净切大块，下3/2汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火芍笤1小时，至汁液余约2/3杯（留用）。



2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块。



3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀。



4、调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成。