我个人对做菜有点爱好，所以对熬汤也下了一点功夫。

一般而言，鲜汤是熬出来的，冷水下锅，小火慢慢开着那才叫熬。

我熬猪骨汤时，买回的腿骨先水冲，再加半锅冷水煮开，出了褐色血泡子浮沫后将水倒掉，冷水再次洗净骨头；重新用一锅冷水装好猪骨，加盖小火一直熬，汤离锅盖十公分，以免漫出，时间越久汤越白，而且非常鲜，各位有兴趣的不妨试试。我曾经用已炖过一次的骨头，重新加了一锅冷水也熬出雪白的汤来，完全被取完鲜味成份的骨头捞出汤片刻就呈现灰白色，只要是骨关节部分还呈褐色的都可熬汤，这就看各位的节约程度了，呵呵。

加点第二次的淘米水或蔬菜都会发白。