维生素被分为两种:水溶性和脂溶性。水溶性的维生素（维生素C和维生素B族）易溶于水，容易被身体组织吸收和释放。因为人的身体不能够储存水溶性维生素，日常的维生素供给是必不可少的。但维生素B12例外，如果维生素B12的摄入适当的话，它在肝脏里可以贮存几个月。

 

脂溶性维生素（维生素A,维生素D,维生素E,维生素K）可以溶解于食物中的脂肪和人体脂肪。通常我们只能通过食入含有脂肪的食物，而摄取脂溶性的维生素。多余的脂溶性维生素可以保存在肝脏和人体脂肪里。