下面还是要等水沸腾后再下为好，如果水未开就下面，面条表面会被水泡软脱落造成浑汤，我的体会是沸水下面，然后视面量多少酌量加水，原则是勤加少加，以持续保持煮面温度非常接近沸腾但又不超过100摄氏度，这样煮出筋劲十足，味道最好。

新鲜做的湿面条不黏糊

和面时加些盐，或者加点食用碱，加鸡蛋等效果比较好

(1)煮面条时，待水开后先加少许盐(每500克水加盐15克)，再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。 

(2)煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，煮成烂糊面。 

(3)煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔而汤清。相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。