增稠剂又称糊料、食品胶，用于提高食品黏度或形成凝胶的食品添加剂，是亲水性高份子化合物，具有胶体物质的性质。增稠剂可以改善食品饮料的物理性能或组织状态，具有增黏、增稠作用。