奶酪是从牛奶中经发酵凝结后提炼出来的牛奶中精华的浓缩，通常10KG牛奶才能制成1KG的奶酪。
奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素。一般说来，奶酪的蛋白质含量是鲜奶的8.5倍，钙含量是鲜奶的3.6倍。奶酪的低乳糖含量非常适合一部分有乳糖不耐症的人食用。许多青春少女为保持苗条身材，不妨吃点儿奶酪，它既能帮助燃烧分解脂肪，对减肥有明显作用。据科学家实验证明，干酪是具有抗癌功效的为数不多的食品之一。