各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。



个人的口味和泡菜的制作方法不同，可能感觉也不同，个人认为白菜、萝卜和黄瓜泡菜比较好吃。