识别香油质量好坏或掺假，主要有以下4种方法：

<1>闻味：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特。台掺进花生油、豆油或菜籽油等，不但香气差，而且会带有花生、豆腥等其他气味。

<2>看色：好的香油，颜色淡红或红中带黄；机榨香油比小磨香油颜色淡。而菜籽油颜色深黄，棉籽油颜色黑红。

<3>观形法：筷子蘸了一滴油，滴在凉水上面，好的香油呈薄薄的无色透明的大油花，直径约1厘米。而棉籽油滴在凉水上面，则呈较厚、较小的黄色油花，区别十分明显。其它油滴在凉水上面，形状也与香油不尽相同。

<4>看变化：香油在日光下清晰透明，如掺进1。5%的凉水，在光照下呈不透明液体，若掺进3。5%的凉水，香油就会分层并容易沉淀变质。

(1)色泽鉴别

进行芝麻油色泽的感官鉴别时，可取混合搅拌得很均匀的油样置于直径50毫米、高100毫米的烧杯内，油层高度不低于5毫米，放在自然光线下进行观察，虽后置白色背景下借反射光线再观察。

良质芝麻油――呈棕红色至棕褐色。

次质芝麻油――色泽较浅(掺有其他油脂)或偏深。

劣质芝麻油――呈褐色或黑褐色。

(2)透明度鉴别

进行芝麻油透明度的感官鉴别时，可按照大豆油透明度的感官鉴别方法进行。

良质芝麻油――清澈透明。

次质芝麻油――有少量悬浮物，略混浊。

劣质芝麻油――油液混浊。

(3)水分含量鉴别

进行芝麻油水分的含量的感官鉴别时，可按照大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。

良质芝麻油――水分含量不超过0.2％。

次质芝麻油――水分含量超过0.2％。

(4)杂质和沉淀物鉴别

进行芝麻油杂质和沉淀物的感官鉴别时，可按照大豆油的杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行。

良质芝麻油――有微量沉淀物，其杂质含量不超过0.2％：将油加热到280℃时，油色无变化且无沉淀物析出。 次质芝麻油――有较少量沉淀物及悬浮物，其杂质含量超过 0.2％：将油加热到280℃时，油色变深，有沉淀物析出。

劣质芝麻油――有大量的悬浮物及沉淀物存在，油被加热到 280℃时，油色变黑且有较多沉淀物析出。

(5)气味鉴别

感官鉴别芝麻油气味的方法，同于大豆油气味的感官鉴别方法。

良质芝麻油――具有芝麻油特有的浓郁香味，无任何异味。

次质芝麻油――芝麻油特有的香味平淡，稍有异味。

劣质芝麻油――除芝麻油微弱的香气外，还有霉味、焦味、油脂酸败味等不良气味。

(6)滋味鉴别

感官鉴别芝麻油的滋味时，应先漱口，然后用洁净玻璃棒粘少许油样滴于舌头上进行品尝。

良质芝麻油――具有芝麻固有的滋味，口感滑爽，无任何异味。

次质芝麻油――具有芝麻固有的滋味，但是显得淡薄，微有异味。

劣质芝麻油――有较浓重的苦味、焦味、酸味、刺激性辛辣味等不良滋味。