我们在选购时应注意掌握以下几点基本的鉴别方法：
外观形态 优质甘蔗茎杆粗硬光滑，端正挺直，富有光泽，表面呈紫色，挂有白霜，无虫蛀孔洞。而劣质或霉变甘蔗常常表皮色泽不鲜，失去光泽，外观不佳，节与节之间或小节上可见虫蛀痕迹。
果肉组织 优质甘蔗剥开后可见果肉洁白，质地紧密，纤维细小，富含汁液。劣质甘蔗则纤维粗硬，汁液少，质软疏松，切开后，剖面呈灰黑色、棕黄色或浅黄色，纤维中可见杂有粗细不一的红褐色条纹或青黑色斑点。
气味和味道 优质甘蔗汁多味甜，水大渣少，清甜爽口。霉变甘蔗往往闻之有酸霉味、辣味或酒糟味。
那么，如果一根甘蔗上有几处发现了霉点，而其它部位看起来还不错，并没有发霉迹象，是不是用刀削一削就可以放心食用了呢？答案是不可以的。因为由于甘蔗含水量很高，霉菌毒素会在其中自由渗透而转移到它处，所以保险起见，发霉甘蔗的任何部位还是不吃为妙，千万不要舍不得，处理一下将就着吃了，一旦发生中毒，得不偿失。
甘蔗好吃，但吃时却要小心，尤其儿童食用时，因其缺乏鉴别能力，家长一定要事先仔细检查，防止变色异味的甘蔗毒倒您的孩子。