食品伙伴网
知识堂
吃多了爆米花会致癌吗?
答案列表
爆米花一般认为因为制作爆米花的高压炉含铅

吃多了不好
美国公布最新研究报告

  

美国食品和药品管理局(FDA)近日在其官方网站公布的最新检验报告,在检验了美国750种食品后,科学家确认,一些零食特别是油炸食品具有致癌物质丙烯
酰胺。报告指出,这一物质在炸薯条、爆米花和椒盐曲奇中的含量最高,一种幼儿饼干中的含量较高,炸鸡等熟食中也有一定含量。目前,婴儿配方奶粉中还没有发
现这一物质存在,研究人员表示,他们将继续对婴儿配方奶粉进行检测,因为奶粉是除母乳外婴儿重要的营养来源。这份报告还指出,一般家庭烹制的肉、新鲜水果
及蔬菜中都没有发现丙烯酰胺。

  

早在1994年,国际癌症研究机构(IARC)就将丙烯酰胺列为人类可能致癌源。科学家通过对大鼠和小鼠进行试验发现,长时间接触大剂量丙烯酰胺会导致染色体异常,并使生物体产生良性或恶性肿瘤,还会导致中枢和末梢神经系统受损。

  

油炸土豆产生致癌物

  

瑞典科学家玛格丽塔・特恩奎斯特于2002年发现,

  

淀粉含量较高的食品,如土豆、饼干、面包和麦片等,在经过煎、炸、烤等高温(超过100摄氏度)加工处理时容易产生丙烯酰胺,随着加工温度的升高,其含量
也增加。而碳水化合物含量不高的食品,如鱼,在高温加工处理时则不会产生较多的丙烯酰胺;同时,即使淀粉含量比较高但是没有经过高温加工的食品,如面条、
米饭、粥等也没有发现丙烯酰胺。

  

此次美国食品和药品管理局公布的报告显示,每公斤炸薯条中的平均含量高达410微克。根据世界卫生组织的标准,每个成年人每天从水中摄入的丙烯酰胺量不应超过1微克。

  

均衡饮食不必惊慌

  

美国食品和药品管理局的专家称,虽然目前科学研究表明大剂量丙烯酰胺会使动物患上癌症,但食品所含的小剂量丙烯酰胺对人及动物是否也有致癌性尚不清楚,还
需要做进一步研究。北京大学第一医院医学营养部主任营养师孙孟里认为,在上述调查没有定论之前,应按照不同国情不同饮食结构予以注意。他建议大家平时少吃
油炸、熏制烧烤类食品,多吃蔬菜水果,保持营养均衡。
网站首页 | 关于我们 | 联系方式 | 网页版
©2008- 2021 食品伙伴网 All Rights Reserved
鲁ICP备14027462号-1
联系电话:0535-6730582