芋头分有水芋及旱芋两大类。再细分就是槟榔芋、红芽芋、白芽芋及荔浦芋多个品种。含丰富的淀粉质，故不宜多食，易饱滞。至于须根少而粘有湿泥、带点湿气的,外皮无伤痕的芋头则最新鲜。

储放芋头前应先去除泥土，将芋头擦干后用乾报纸包起来，再放在阴凉通风的地方。