来晚了一步，2分

变质的豆子麦子

不一定是由于发酵作用引起的

而且即使是由于发酵引起

其发酵的霉菌不一定是生产豆酱等发酵制品所需的霉菌

变质的豆子麦子中

可能含有产毒霉菌所分泌的毒素

而酱油等发酵豆制品

是专门接种发酵的

因而其安全性有一定的保证

不必过于担心

这种发酵是人工控制发酵的，可以产生大量的营养物质。