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为什么淀粉类的食物不能高温烹调?
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前两年丙烯酰胺炒作很厉害,现在销声匿迹了

不过还是注意些好
淀粉类食品在高温(高于120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。职业接触人群的流行病学观察表明,长期低剂量接触丙烯酰胺出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状,伴随末梢神经病。
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