食用梭鱼的最佳时期在春季，民间有“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法。开凌梭是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。每逢冬季，梭鱼便潜入深海越冬，处于休眠期的梭鱼极少进食，腹内杂物少，春风送暖，万物复苏，农历惊蛰前后梭鱼集群游入海口附近的河道内觅食。这时候被捕捞到的开凌梭鱼味道鲜美。



红烧梭鱼的做法：



主料：梭鱼750克

辅料：葱姜蒜、郫县豆瓣、黄酒、酱油、醋、白糖

做法：

　　1.梭鱼清理干净沥干水分，先下油锅煎一下。

　　2.余油炒香姜、蒜、郫县豆瓣等，烹入黄酒、酱油、醋、水，加鱼到锅中间，大火烧开。

　　3.加葱结、白糖，中火视鱼的大小烧10―15分钟左右，其间调味，最后大火收汁。出锅前洒点葱花增色。

　　4.可以加点蘑菇片，豆腐。如果鱼身厚实，不易入味的话，可以烧前背上划几刀，撒盐稍腌个10分钟，易熟还又易入味。

　　

清炖和红烧做法相似，不要加郫县豆瓣和酱油。一定要先煎一下，否则鱼汤不会太白。

清炖梭鱼



梭鱼，三条，曾经活蹦乱跳

它们没想到，等待它们的是刀

三下五除二，就被clean掉

这就是当年解牛的庖丁

用的那几招



鱼背上，横竖划几道

我们烹饪界，管这叫棋盘刀

蒜要新，葱需嫩，姜得老

切片，切段，切末

一样功夫也不能少



冷水烧开，鱼也用盐腌制好

鱼进沸水，轻轻一焯

请你注意，火候掌握好

不温不火

贼tm重要



焯好的鱼，模样真妙

肚子里面，塞进佐料

用香菜扎紧，是为了

防止佐料往外跑



底油少许，锅里浇

加进葱姜蒜

还有大料和花椒

炒出了香味

就可以，再把清汤烧



清汤烧开，放进梭鱼，是三条

等到再开锅，就把火关小

炖上一刻钟

整整九百秒



这时候

香味已经到处飘

再把白醋味精

总共加两勺

盛到盘子里，就是这道

清炖梭鱼，美味佳肴