我个人的经验是：煮饺子时先在水中加少量的盐；

                               饺子下锅后先用铲子反过来从锅底铲一遍。

1.宽汤大水，降低由于饺子皮淀粉融化后水的粘度，保持汤水良好的传导性能。下饺子后盖好锅盖，不要用勺搅动，可用双手端起锅晃动一下，以防沉积粘连，待饺子充气浮起时再用勺子推搅。
2.饺子煮熟后，宜在温开水中涮一下，将表面淀粉湖溶去，在食用时就不会粘破了。
3.防止饺子粘连的最好办法是在水沸前，放一根大葱尖，与饺子同煮，即可防破，又可防粘连，还能增加饺子的味道。
4.和饺子面时加一个鸡蛋（约500克面粉），这样面里的蛋白质增加，下水煮时，蛋白质凝固收缩，起锅后“收水”比较快，饺子不易粘连.