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怎样煮饺子不粘皮?
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我个人的经验是:煮饺子时先在水中加少量的盐;

                               饺子下锅后先用铲子反过来从锅底铲一遍。
1.宽汤大水,降低由于饺子皮淀粉融化后水的粘度,保持汤水良好的传导性能。下饺子后盖好锅盖,不要用勺搅动,可用双手端起锅晃动一下,以防沉积粘连,待饺子充气浮起时再用勺子推搅。
2.饺子煮熟后,宜在温开水中涮一下,将表面淀粉湖溶去,在食用时就不会粘破了。
3.防止饺子粘连的最好办法是在水沸前,放一根大葱尖,与饺子同煮,即可防破,又可防粘连,还能增加饺子的味道。
4.和饺子面时加一个鸡蛋(约500克面粉),这样面里的蛋白质增加,下水煮时,蛋白质凝固收缩,起锅后“收水”比较快,饺子不易粘连.
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