A．韭菜炒海肠
　　做法：先将海肠两头去掉，刮去内脏，切段寸半，开水氽过，用十成热油下勺一冲，将韭菜、海肠下锅略炒，加绍酒、食盐、酱油，翻匀，加芝麻油少许即成。
　　特点：色泽紫里透红，味道脆嫩鲜美。
B．金钱沙龙
　　做法：先将海肠两头去掉，刮去内脏，切段寸半，放葱姜蒜片爆香，放入海肠、日本豆腐，加花雕酒、蚝油、老抽等调味料，加高汤，淋香油，盛入盘内。
　　特点：海肠脆爽，日本豆腐滑嫩，口感极佳。

主料：活海肠1500克

配料：肉沫50克、姜沫、葱沫、蒜沫各2克、干椒沫1克、韭苔50克、鸭饼12张



调料：鸽工坊鸽精2克、烟台欣和甜面酱25克、味精2克、李锦记老抽2克、花生油35克、葱香鸡油2克。



制作：（1）将活海肠宰杀干净后，切1厘米的段沸水备用（水开下锅5秒钟捞出），直锅放入花生油烧热； （2）加肉沫、葱、姜、蒜沫、干椒沫、韭苔炒至8成熟时，放入海肠，煸炒5秒钟，淋葱香鸡油，装入容器中即可。



特点：酱香浓郁，鲜味可口，风味独特