每100克中蜂蜜营养成分及含量

能量: 321.00 千卡

蛋白质: 0.40 克

碳水化合物: 75.60 克

脂肪: 1.90 克

水分: 22.00 克

灰份: 0.10 克

维生素B2: 0.05 毫克

烟酸: 0.10 毫克

维生素C: 3.00 毫克

钾: 28.00 毫克

钠: 0.30 毫克

钙: 4.00 毫克

镁: 2.00 毫克

铁: 1.00 毫克

锰: 0.07 毫克

锌: 0.37 毫克

铜: 0.03 微克

磷: 3.00 毫克

硒: 0.15 微克

异氨酸: 26.00 毫克

亮氨酸: 24.00 毫克

赖氨酸: 16.00 毫克

蛋氨酸: 34.00 毫克

胱氨酸: 14.00 毫克

苯丙氨酸: 44.00 毫克

苏氨酸: 14.00 毫克

色氨酸: 13.00 毫克

缬氨酸: 38.00 毫克

丙氨酸: 10.00 毫克

天冬氨酸: 48.00 毫克

谷氨酸: 25.00 毫克

甘氨酸: 10.00 毫克

蜂蜜是昆x蜜蜂_花植物的花中竦玫花蜜在蜂巢中u的蜜。

蜜蜂植物的花中袢『考s80%的花蜜或分泌物，存入自己第二胃中，在w绒D化酶的作用下^30分的l酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢常持35℃左右，^一段rg，水份蒸l，成樗趾可凫20%的蜂蜜，存A到巢洞中，用蜂密封。 蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之N含有各NS生素、V物|、胺基酸。不多的IBr值，1kg的蜂蜜含有2940kcal的崃。

蜂蜜是糖的^和溶液，低ra生Y晶，生成Y晶的是葡萄糖，不a生Y晶的部分主要是果糖。不HH是在冰箱e，即使冬天放在室Σ匾a生Y晶。加rY晶又匦伦回液w，K不是|量的}。蜂蜜中含有s|多r便不Y晶，有r栽诘叵率欠窠Y晶^分蜂蜜和加糖的蜂蜜，但是如果⒎涿壑械碾s|^V掉，也K不a生Y晶，@r就不能以是否Y晶^e。

蜂蜜的保存性非常好。曾有美考古W者T.M.Davis在埃及的金字塔中lFs3300年前的瓶b蜂蜜完全]有|的，所以有人f蜂蜜是唯一不牡氖称贰

蜂蜜水分含量少，菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活，但某些氧菌（如肉毒U菌）可以以非活性的孢子形B存在其中，因胗c胃消化器官不l_，胃酸的分泌^差，所以，一q鹊翰灰秤]有^消毒的蜂蜜。蜂蜜中孢子K不敝钞a生毒素，一般情r下，蜂蜜中的氧菌也]有在人w确敝车奈ｋU。

蜂蜜比蔗糖（砂糖的主要成份）更容易被人w吸收，因榉涿凼怯翁的葡萄糖和果糖成，可以被人w直接吸收，而不需要酶的分解。

        蜂蜜中的主要成分是糖类，它占蜂蜜总量的3/4以上，其中有单糖、双糖和多糖。果糖和葡萄糖的总和占蜂蜜糖分的85%~95%。矿物质含量一般为0.04%~0.06%，包括铁、铜、钾、钠、钨、锰、镁、磷、硅、铅、铬、镍和钴等，深色蜜又比浅色蜜含有较多功能矿物质。维生素；含有B族维生素，以及维生素C、烟酸、泛酸、生物素、菸酸。
经有关专家测定，蜂蜜中的蛋白质含量在0.29% ~1.69%之间,平均为0.75%。有的花种含量则高达1%或2%以上，如：龙眼蜜、荔枝蜜、紫云英蜜、荆条蜜、油菜蜜等。不同的地区，由于地理气候的不同，同一种蜜所含的蛋白质也不同。如：龙眼蜜，福建产的含量为2.597%,广东产的含量为1.698%,海南产的含量为0.80%;紫云英蜜月,湖北产量为0.801%,而湖南产的含量为0.58%。

蜂蜜中氨基酸的含量不仅数量多，而且种类也齐全，有的花种蜜竟高达18种之多。其中以天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸为主要氨基酸，其次，如：苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等在蜂蜜中也普遍存在。而人们所需的必需氨基酸又是广为存在的。如：苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸。这就进一步说明了蜂蜜营养价值之高的原因所在。

由于蜂蜜有很高的营养价值，经现代医学临床应用，服用蜂蜜可促进消化吸收，增进食欲，镇静安眠，提高机体的免疫力，对促进婴幼儿的生长发育有着积极的作用。因为婴幼儿的生长发育所需各种营养成分，蜂蜜中几乎都含有。特别是对虚弱无力，神经衰弱，病后恢复期，老年体虚营养不良等辅助疗效更佳。对心脏病、肝炎、贫血、高血压、咳嗽、便秘、烫伤、冻伤、胃及十二指肠等疾病都有相当的疗效。

蜂蜜有排毒去色的功效，是属多糖类不会长胖的~配合黑醋食用还可减肥呦！醋的主要成分是醋酸,黑醋的氨基酸含量高,对燃烧脂肪最有效,成为瘦身的超级武器.每天早晚2次,黑醋中加入一勺蜂蜜,150ml牛奶即可.直接饮用太酸,蜂蜜和牛奶的香甜味道是关键.2-3天就可轻松解决便秘,而牛奶让肚子不容易感到饿

蜂蜜含有丰富的葡萄糖、蛋白质、维生素、有机酸、氨基酸和花粉等营养成分，热量又很低，不仅有利于增加肝脏解毒能力，而且还有健胃、助消化等效果，它的热量还十分地低```不会胖。

蜂蜜



蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜腺的花蜜或花外蜜腺的分泌液，混合蜜蜂酶液经过充分酿造而成贮藏在巢脾内的甜物质。



【生产】



蜂蜜是蜜蜂的主要产品是一种甜而有粘性的、透明或半透明的液体。蜂蜜主要来源于花蜜，其次是甘露和蜜露。花蜜是植物花内蜜腺的分泌物，甘露是蚜虫、叶蝉等
的排泄物，蜜露是植物花外蜜腺的分泌物。蜜蜂用舌吸管吸取植物的蜜腺、树液或蚜虫、叶蝉的蜜管所分泌的甜汁，经蜜蜂的口器混以唾液并暂时贮于蜜囊中，归巢
后，吐出在巢房，经过反复酿造而成。



蜂蜜是蜜蜂用舌吸管从蜜源植物的花器、蜜腺中吸取花蜜，带回蜂箱后，从蜜囊中将花蜜吐入蜂巢中，再通过蜜蜂反复吸入吐出，将混有蜜囊分泌的转化酶的花蜜储
藏在巢中。在酶的作用下花蜜中的多糖被分解为葡萄糖和果糖，水分减少到20％左右，成熟蜂蜜基本形成，至此人们可以利用摇蜜机的离心作用获得成品原质蜂
蜜，从食品学角度而言，蜂蜜属植物性食品。



蜂蜜的物理性状：纯正优质的新鲜成熟的蜂蜜，是粘稠、透明或半透明的胶状液体，味甜，具有较浓郁的香味。质量较次的蜂蜜常常带有苦味、涩味、酸味或臭味。温度低于10℃以下或放置时间过长，容易转变为不同程度的结晶。蜜源种类不同，它们所表现的物理性状也有差别。



【蜂蜜的主要成份】



几千年来蜂蜜经久不衰，这与蜂蜜所具有的多种独特营养成分有关。蜂蜜主要成分有：



含有什么微量元素？

蜂蜜是一种成分极为复杂的糖类复合体，到目前为止，已经鉴定出蜂蜜中含有180多种不同的物质，现就蜂蜜中的几大类物质分述如下：



1．水分 成熟的蜂蜜含水量在18％～22％。

2．糖类
成熟蜂蜜总含糖量达75％以上，占干物质的95％～99％。蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，一般品种的蜂蜜中葡萄糖占总糖分的40％以上，果糖占47％
以上，蔗糖占4％左右。此外，还含有一定量的麦芽糖、松三糖、棉子糖等多种糖，作为多糖的糊精在优质蜂蜜中含量甚微，只有甘露蜜才含有一定量。

3．酸类
蜂蜜中含有多种酸，占总量的0．1％左右，且绝大多数为有机酸，其中最主要的是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和骁用酸等。除有机酸外，还
含有少量的无机酸，如磷酸等。蜂蜜的含酸量虽然较大，但由于糖类甜味的掩盖，使人食了以后感觉不到明显的酸味。

4．矿物质 蜂蜜中的矿物质含量为0．03％～0．9％，种类多达18种，主要为铁、铜、钾、钠、镁、钙、锌、硒、锰、磷、碘、硅、硫、铅、铬、镍等。蜂蜜中的矿物质主要是植物从土壤中吸收来的，深色蜜比浅色蜜含的矿物质多。

5．酶类 蜂蜜含有丰富的酶类，有转化酶（如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等）、还原酶、脂肪酶等。这些酶是蜜蜂在酿蜜时所分泌的，也有少量是由植物所分泌的。

6．维生素
蜂蜜中维生素的含量与蜂蜜来源和所含花粉量有关。所含维生素以B族为最多，每100克蜂蜜中含有300～840微克；其次是维生素C。常见几种维生素含量
（μg／100g）：硫胺素（B1）2．二～9．1，核黄素（B2）35～145，抗坏血酸（C）0．5～6．5，毗哆醇（B6）227～480，泛酸
（B5）25～190，叶酸（Bc）3，烟酸（PP）63～590。还有生物素、维生素K、维生素E等。

7．胶体物质 蜂蜜胶体物质主要由部分蛋白质和蜡类、戊聚糖类及无机物质组成，决定着蜂蜜的混浊度、起泡性和颜色。＆色蜜胶体物质含量在0．2％左右，而深色蜜含量达1％。

8．蛋白质和氨基酸 蜂蜜中蛋白质通常为0．29％～1．69％，平均 0．57％。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，蜂蜜中游离的氨基酸达16种之多，人体必需的8种氨基酸在蜂蜜中全部存在。

9．芳香物质
蜂蜜的芳香味，是由蜂蜜中的芳香物质所形成的，现已发现，蜂蜜中的芳香物质是由几十种到上百种分子组成的复合物，主要是苯乙酸，一般含量在0．6％
～242．1毫克／千克，还含有17种酚类、8种醛类、7种醇类和9种烃类物质。不同的蜂蜜由于所含芳香物质的品种和数量不同，就形成了蜂蜜味道的多样
性。

10．其他成分 每100克蜂蜜中含有1200～1500微克乙酞胆碱，0．l％～0．4％的抑菌素，还含有松属素类黄酮物质、色素、激素等有效物质和一些不明成分的物质等。

蜂蜜主要成分有：


(1)可被人体直接吸收的葡萄糖和果糖，约65－80%；

(2)各种氨基酸，包括人体不能合成的8种必需氨基酸，约0.3%；

(3)与人体血清所含含量几乎相等的20余种矿物质，约0.06%；

(4)20余种促进人体生长和代谢的维生素；

(5)多种活性酶。