微生物繁殖，产气。

微生物滋生导致

真空后放热水里烫一下会好很多的~

    真空包装将食品装入气密性包装容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。

    胀气是因为产气菌的存在，真空包装不能完全阻止产气菌的生长。

    如果先杀菌再真空包装，可以延长食品保质期。

可能是因为杂菌发酵产生气体

可以用巴氏灭菌法进行灭菌

具体做法是：将包装好的袋子在60摄氏度水中浸泡30分钟

或者在80摄氏度的水中浸泡几分钟即可

家庭做的没有杀菌工艺，所以会涨袋。到附近的食品添加剂商店买一点防腐剂加进去就行了。

      既然是酸萝卜,里面肯定有活性的微生物,且有厌氧的、需氧和兼性的.真空包装能抑制需氧菌的生长,但是对厌氧菌和兼性菌起到了帮助作用，因而加快其繁殖速度而产气账袋。要抑制其在包装后产气账袋，必须对里面所有微生物进行杀灭或抑制齐生长繁殖，建立进行如下处理：

      1、提高腌制用盐的使用比例；

      2、包装前调味时添加山梨酸钾、乳酸链球菌素和亚硫酸钠的复合防腐剂；

      3、包装材料尽量选用耐热的尼龙复合袋；

      4、包装时尽量在无菌环境下操作，真空包装，要求密封严密；

      5、包装封口后进行巴氏杀菌，杀菌温度为80-85度，时间为5分钟，冷却必须迅速，透彻。为使杀菌透彻、均匀、快速，建议包装尽量采用小包装，最好在200g/袋左右。

     

既然是酸萝卜,里面肯定有微生物,既有厌氧的也有需氧的.真空包装能抑制需氧菌的生长,但是对厌氧菌起到了帮助作用.

建议改一下加工工艺.可以适当加点添加剂.

因为这个酸萝卜不是杀菌产品，其中有很多能够进行发酵产气的微生物，涨袋是正常现象，不涨袋才奇怪呢。：）