肉皮冻怎么做好吃？
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hanye19840121回答:
2007-12-27 09:57

水晶肉皮冻的做法<转>

2007年11月09日星期五 21:39

美食-水晶肉皮冻的做法(图文)

东拼西凑

    材料：猪皮（最好选用猪脊背上的皮，胶质比较多，脂肪比较少）

    调料：盐、味精、姜末、料酒、葱花，胡椒各少许

    做法：

    1、将猪皮清洗之后，冷水下锅。大火烧开之后转小火煮15分钟，用筷子可以扎透就好了。接下来就是去油的几个程序了，目的是为了让做出来的水晶肉皮冻可以晶莹剔透。

东拼西凑

2、用刀轻轻的刮猪皮内外面的油脂，注意一定要彻底哦！然后将猪皮切成小颗粒，用温盐水反复清洗三遍，这样油脂就去得差不多了。注意如果不刮干净煮出来的皮冻不透亮。

东拼西凑

    3、将肉皮重新洗干净后切成丝。
    4、切好的丝放入锅中加适量的水（水：猪皮=3：1的比例），放盐、姜末、料酒、葱花，花椒大料用布包好放进去。可以放些酱油上色。
    5、入锅中小火煮透，用勺舀一下有胶水的感觉就成功了。捞出大料包，冷却后水晶肉皮冻就大功告成了。吃时切成一寸左右的长方形薄片，淋上麻油、蒜泥、少许生抽、少许香菜。

    口味特点：晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。
    注意事项：煮肉皮要用小火煮。现吃现切，一次吃不完可以放入冰箱冷藏

把肉皮洗干净在开水锅里过一下水，肉皮就会硬一些，再把上面没有剃干净的猪毛清理干净，用刀把肉皮里面的肥腻的油脂刮干净，然后将肉皮倒进锅里，叫若干的水煮，大火开后，用小火煮，在里面加入大葱，生姜片，还要用纱布裹一些花椒大料，煮到肉皮能用筷子扎破就好了，然后将肉皮拿出来，码好，切成很小的段，再放进去煮，小火煮大概30分钟，再将里面的大葱、生姜片，还有料包捞出来，凉一下再倒进准备好的有深度的器皿里，放置没有暖气的房子里，等几个小时后，就会成为好吃的皮冻。食用时，切成小方块，用醋，香油、味精，辣椒油盐一拌！一道下酒的小菜味道不错，很筋道也干净，毕竟是自己亲手做的，我就觉得比买的强。原料的来源自己清楚。也不难做

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肉皮冻

肉皮冻做法
原料：肉皮500克（青豆、胡萝卜、花生）可要可不要
调料：老抽、盐、味精、胡椒各少许
制作过程：（1）将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。
（2）将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形。
（3）待冷却后用，切成小方块跟上蒜泥即可。
口味特点：晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。
注意事项：煮肉皮要用小火煮。

肉皮冻做法
原料：猪皮适量，洗净、去毛。
配料：花椒、大料、桂皮、葱、姜少许。
调味料：生抽适量，老抽少许（或者直接用酱油）、醋、蒜蓉。
制作方法：
坐一锅水，在水凉时就把猪皮放入锅中，大火煮沸。开锅后将沫子撇出，然后放入配料，开至小火闷煮，可能会用很长时间。待锅内汤汁变得粘稠后，即可关火。盛入器皿内晾凉，之后放入冰箱冷藏室，待汤汁凝固，便可盛出切块食用，配以调味料风味绝佳。

水晶肉皮冻做法
材料：猪皮（最好选用猪脊背上的皮，胶质比较多，脂肪比较少）
    首先，将猪皮清洗之后，冷水下锅。大火烧开之后转小火煮15分钟，用筷子可以扎透就好了。
    接下来就是去油的几个程序了，目的是为了让做出来的水晶肉皮冻可以晶莹剔透。
    用刀轻轻的刮猪皮内外面的油脂，注意一定要彻底哦！然后将猪皮切成小颗粒，用温盐水反复清洗三遍。这样油脂就去得差不多了。
    然后就是上锅蒸啦!以水：猪皮=3：1的比例，（这时可以适当加些盐）如果加的是温水，在大火烧开后转小火蒸上30分钟就OK了。用勺舀一下有胶水的感觉就成功了。最后，把蒸好的猪皮放到阴凉处晾12个小时，水晶肉皮冻就大功告成！把皮冻倒出来，切片，装盘。可以蘸着调料美美的开吃啦！

煮肉皮冻的几种做法
煮肉皮冻的几种的必要配料：
酱油、醋、白糖、味精、蒜泥，最主要是要加一些香菜末在一起凉拌。
有了这些，您做的肉皮冻就很好吃了！！

肉皮冻的做法
一、
原料：肉皮500克（青豆、胡萝卜、花生）可要可不要
调料：老抽、盐、味精、胡椒各少许
制作过程：（1）将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。
（2）将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形。
（3）待冷却后用，切成小方块跟上蒜泥即可。
口味特点：晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。
注意事项：煮肉皮要用小火煮。

二、
原料：猪皮适量，洗净、去毛。
配料：花椒、大料、桂皮、葱、姜少许。
调味料：生抽适量，老抽少许（或者直接用酱油）、醋、蒜蓉。
制作方法：
坐一锅水，在水凉时就把猪皮放入锅中，大火煮沸。开锅后将沫子撇出，然后放入配料，开至小火闷煮，可能会用很长时间。待锅内汤汁变得粘稠后，即可关火。盛入器皿内晾凉，之后放入冰箱冷藏室，待汤汁凝固，便可盛出切块食用，配以调味料风味绝佳。

三、五彩水晶冻
1．把肉皮用刀刮一下后洗净，放入冷水中煮开，捞出后再冲洗干净，切成小块，换水加入葱姜再煮，汤开后改小火煮二个小时，至肉皮酥烂。
2．把胡萝卜、冬笋切成丁，再准备一些青豆。
3．把肉汤倒入另外的容器中，弃去汤中的肉皮残渣和葱姜。并让其自然冷却。汤中的油会凝结在汤的表面，用小匙把面上的油刮去。
4．再把汤放在火上，放入适量的盐调味。同时把胡萝卜丁、冬笋丁、青豆放入汤中烧至酥，加入味精即可离火。让其自然冷却。
5．把冷却后凝结好的皮冻倒出来切成片即可装盘上桌。
关键：
1、肉皮一定要处理干净，否则会有异味。
2、煮的时间一定要足够，汤要浓，否则会冻不起来或者散开。
3、一定要把面上的油刮干净，否则会有油腻感，影响口味。做得好的皮冻，亮晶晶，呈半透明状，其中还有白色的冬笋、红色的胡萝卜和碧绿的青豆，又好看又好吃，节日里大鱼大肉中，这道菜凉冰冰，滑溜溜，很清口的。有兴趣可以试试。

四、鲜香肉皮冻
原料：无油膘猪肉皮一斤，大料一颗，姜一小块，生抽少许，盐，鸡精少许，市售速冻青豆三匙。
做法：先将肉皮入开水汆烫，去腥膻，拔残毛，改刀成一寸半长，较筷子略粗的条，汤锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍)，下入前三种原料炖煮至肉皮软烂，汤将只没过肉皮时倒入生抽，加盐和鸡精调好口味，入青豆略煮后离火。将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤合内，用小勺撇去浮油，晾凉后放入冰箱，成冻后随吃随取。

注：煮汤汁时可依个人口味调整佐料，亦可加入各种菜料如土豆。胡萝卜，扁豆等。也可将所有固体原料捞出，只食清冻。

蒸皮冻:
　　居家做皮冻，通常是采用的熬煮办法。其实用蒸的方法效果更佳。其做法是：刮净肉皮上的毛和油脂，放入开水锅内浸出血水，洗净后切成大块(或条)放盆内；放入一倍半的清水及适量精盐、酱油、葱段、姜片、五香料包；上笼用大火蒸一小时取下，撇净浮油，拣出葱、姜和香料，倒入饭盒等容器内。冬季和早春可在常温下晾凉凝成冻，夏秋季可放入冰箱内冷冻。用此法制的肉皮冻透明光亮，富有弹性，且味道极佳。

熬皮冻法：
    皮冻的主料是肉皮。在熬制皮冻时，要把肉皮洗净，除去皮上的残毛，用开水煮一会，取出放入冷中中凉一凉。然后，再放入锅中用旺为煮，待可用手掐碎时，再捞出用刀把肉皮切成小块，放入原汤锅中加上佐料，用温火慢慢熬，同时边熬边撇去泡沫和油污。待熬成粘稠状时，盛入容器中，冷却后，即成皮冻。

在制作皮冻时，要使皮冻味道鲜美，必须有好的原汤。一般以鸡汤或猪骨汤，可保证皮冻滋味鲜美。在熬制皮冻时，一定要用小火，这样使皮中的胶质溶于原汤中。熬制好的皮冻不要受热或着水；受热和着水都可使皮冻溶化。

   把猪皮过开水，然后切成手指长度大小，放如锅里，普通的锅要熬２个小时吧，因为我有高压锅，所以一个小时搞定，猪皮放锅里以后加清鸡汤（罐装的，超市有卖），我加了两罐，然后加点水，水没过猪皮食指第２个关节就可以了，然后加盐，开始熬吧，看汤变颜色了，猪皮软的不行了就差不多了，然后把汤盛在碗里冻起来，这个步骤实在麻烦，但为了吃到正宗的好吃的我也就不觉得麻烦了，而且多的皮冻可以当凉菜吃，

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