其实香菇中含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，即香菇多糖。葡聚糖具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用。乙肝患者如果能够经常食用香菇的话，不仅能够提高机体免疫力，降低谷丙转氨酶(SGPT)，而且还可以防止乙肝病情进一步恶化。

香菇的食用方法很多，乙肝患者可以单独食用，也可以与鸡鸭鱼肉相配;可以炒、烧，也可以煮、炖;既可以做成美味的菜肴，也可以做成可口的靓汤。我们经常食用的有香菇菜胆、香菇冬笋、香菇炖鸡、香菇肉片、香菇豆腐等等。在环境污染严重、癌症发病率日趋上升的今天，蘑菇被公认为抗癌食品，而香菇是蘑菇中的上等佳品。乙肝患者如果把香菇和羊肉、甲鱼等一起炖，可以作为滋补抗癌药膳来食用。乙肝如果能够做到坚持治疗，在平常的生活中能够注意饮食保健，多吃些像香菇这类的食物会更加有利于乙肝疾病的康复。