传统的月饼制作是用纯低筋面粉，但现在一般的都会采用高筋面粉和低筋面粉（1:1)混合一起使用，具体可以多次试验即可得出合适比例。（注：做出的月饼皮一般要等两到三个小时使用才好，因为要使饼皮中的蛋白充分吸水）