食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫做油脂氧化。哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。食用酸败油脂对胃肠道有直接刺激作用，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症，还会造成机体缺氧，而出现黏膜、皮肤紫绀，严重时甚至出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。因此，食用油一定要注意保质期。另外，变哈喇味的油炸食品如方便面等也不能食用。