粉丝生产所用原料不同，其色泽也有差别，不能仅仅通过色泽确认粉丝的质量。粉丝口感的品尝应作为较重要的指标。无刺激性气味，无异味，无砂齿，无硬心。

(1)色泽鉴别

    进行粉丝、粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。 
良好粉丝、粉条色泽洁白，带有光泽。 
较差粉丝、粉条色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。 
劣质粉丝、粉条色泽灰暗，无光泽。

    (2)组织状态鉴别

    进行粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。
良好粉丝、粉条粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。 
较差粉丝、粉条粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。 
劣质粉丝、粉条有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

    (3)气味与滋味鉴别
进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。 
良好粉丝、粉条气味和滋味均正常，无任何异味。 
较差粉丝、粉条平淡无味或微有异味。 
劣质粉丝、粉条有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。