粉丝生产所用原料不同,其色泽也有差别,不能仅仅通过色泽确认粉丝的质量。粉丝口感的品尝应作为较重要的指标。无刺激性气味,无异味,无砂齿,无硬心。
- synearwl回答:
- 2007-12-24 15:54
- quanxin回答:
- 2007-12-23 11:10
(1)色泽鉴别
进行粉丝、粉条色泽的感官鉴别时,将产品在亮光下直接观察。
良好粉丝、粉条色泽洁白,带有光泽。
较差粉丝、粉条色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽。
劣质粉丝、粉条色泽灰暗,无光泽。
(2)组织状态鉴别
进行粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。
良好粉丝、粉条粗细均匀(宽粉条厚薄均匀),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。
较差粉丝、粉条粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。
劣质粉丝、粉条有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。
(3)气味与滋味鉴别
进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼,品尝其滋味。
良好粉丝、粉条气味和滋味均正常,无任何异味。
较差粉丝、粉条平淡无味或微有异味。
劣质粉丝、粉条有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味,口感有砂土存在。
进行粉丝、粉条色泽的感官鉴别时,将产品在亮光下直接观察。
良好粉丝、粉条色泽洁白,带有光泽。
较差粉丝、粉条色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽。
劣质粉丝、粉条色泽灰暗,无光泽。
(2)组织状态鉴别
进行粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。
良好粉丝、粉条粗细均匀(宽粉条厚薄均匀),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。
较差粉丝、粉条粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。
劣质粉丝、粉条有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。
(3)气味与滋味鉴别
进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼,品尝其滋味。
良好粉丝、粉条气味和滋味均正常,无任何异味。
较差粉丝、粉条平淡无味或微有异味。
劣质粉丝、粉条有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味,口感有砂土存在。