别香油质量好坏或掺假，主要有以下4种方法：

<1>闻味：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特。台掺进花生油、豆油或菜籽油等，不但香气差，而且会带有花生、豆腥等其他气味。

<2>看色：好的香油，颜色淡红或红中带黄；机榨香油比小磨香油颜色淡。而菜籽油颜色深黄，棉籽油颜色黑红。

<3>观形法：筷子蘸了一滴油，滴在凉水上面，好的香油呈薄薄的无色透明的大油花，直径约1厘米。而棉籽油滴在凉水上面，则呈较厚、较小的黄色油花，区别十分明显。其它油滴在凉水上面，形状也与香油不尽相同。

<4>看变化：香油在日光下清晰透明，如掺进1。5%的凉水，在光照下呈不透明液体，若掺进3。5%的凉水，香油就会分层并容易沉淀变质。