橄榄油早已风靡世界，被誉为“西方第一油”。花生油主产在中国，是中国百姓理想的食用油。近几年来，国内外营养学专家通过科学试验证明：花生油膳食，同橄榄油膳食一样，在预防心血管疾病方面发挥有效作用。这个奥秘被揭示，将人类健康与饮食营养的关系，尤其是油脂与健康的研究，迈出新的一步。

1999年4月20日，在美国旧金山举行的实验生物学年会上，美国宾夕法尼亚大学的克里斯艾森特教授对橄榄油、花生油和花生制品与心血管疾病的关系进行了研究和评价，结果令人振奋。他的实验对象先后摄入不同的5种膳食：第一种是代表目前美国居民的平均膳食，即高脂肪膳食；第二种是低脂肪膳食；第三种是橄榄油膳食，即已被证明的一种健康膳食；第四种是花生油膳食；第五种是“花生加花生酱”膳食。实验结果表明，与第一种高脂肪膳食和第二种低脂肪膳食相比，橄榄油膳食、花生油膳食和花生加花生酱膳食，均可显著降低血液中总胆固醇和有害胆固醇，对有益胆固醇基本没有影响。克里斯艾森特教授综合评价认为，食用橄榄油可使心血管疾病发生的危险性降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。这一结果显示，花生油膳食、花生加花生酱膳食，几乎同橄榄油膳食一样，在防止心血管疾病方面可发挥有效作用。

为什么花生油和橄榄油一样，对预防心血管疾病发挥如此特效呢？ 营养学教授认为是油酸的特殊作用所致。

关于橄榄油和花生油对人类心脑血管的有益作用，国外营养界最新观点认为：橄榄油和花生油中丰富的油酸，在人体的脂类代谢中发挥着特殊的作用，它可以降低血液中总胆固醇和有害胆固醇，而且在降低总胆固醇、有害胆固醇同时，不降低有益胆固醇。

前文所谈美国宾夕法尼亚大学所作的5种膳食试验，得出花生油膳食几乎同橄榄油膳食一样，在预防心血管疾病方面可发挥有效作用。美国营养专家归结为由于高油酸作用所致――橄榄油中含油酸高达72―80%，花生油中含油酸高达42%―68%。