桑椹酒是以桑椹为原料,经破碎、压榨、发酵、贮存精制而成。桑椹发酵酒工艺流程原料选择→清洗→沥水晾干→压榨取汁→原汁调配→原汁发酵→倒罐→后发酵→换罐陈酿→加糖调配2～3次→桑椹甜酒→装瓶灭菌→检验→桑椹干酒。操作要点(1)原料选择:应选择充分成熟、新鲜、风味正常、无霉烂、无病虫危害的桑椹。(2)清洗:在清水中洗净、沥干水分。