也不能说得这样绝对，油脂是人体必需脂肪酸的来源和脂溶性维生物的载体，并赋予食品特殊的性状和口感。现代医学研究表明，当人们摄入过多的饱和脂肪酸（主要来自动物脂肪）w－６多碳不饱和脂肪系列（y主要来自植物油），它们就会主导整个脂肪代谢系统，破坏体内脂肪酸代谢平衡，容易导致肥胖症，糖尿病，代谢综合症，脂肪肝，高血压，高血脂症，动脉硬化，冠心病等疾病；现在三高（血脂，血压，血糖）疾病已经成为现代人的第一大杀手，中国已经将10月8号定为高血压日，这足以说明这个问题的严重性。
居住在北大西洋格林兰岛上的爱斯基摩人是世界上心脑血管疾病发生率最低的人群之一，但他们又是世界上吃肉最多的人群，这其中有什么奥秘呢？
　　科学家发现奥秘就在他们所经常食用的海豹，小鲸鱼和海鱼等食物中．海豹，鲸鱼中含有丰富的w-3多不饱和脂肪酸,正是这些w-3多不饱和脂肪酸在维持心血管健康方面起着十分重要的作用.
现代科学研究表明:w-3多不饱和脂肪酸能有效的调节血脂,降低胆固醇,预防心血管疾病的形成．所以，只要能摄入一定量的海豹油，特别是欧米加威特海豹油，就可以解决动物油或植物油对人体的危害．