可从以下五个方面加以识别：

・色泽 品质好的肉品，肌肉光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；品质差者，肌肉无光泽，颜色呈暗红色或黑色。

・粘度 品质好的，外表微干或有风干膜，不粘手；品质差者，外表干燥或粘手，新切面湿润。

・弹性 品质好的，指压的凹陷立即恢复；品质差者，指压的凹陷恢复慢，且不能完全恢复，甚至不能恢复。

・气味 品质好的，有肉品本身特有的香味；品质差者，有异味，甚至会有异臭味。

・肉汤 品质好的，肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有特有香味；品质差者，肉汤混浊脂肪呈小滴浮于表面，还会有异味。