其“肉”为营养成份被称为米中之王的大黄米，其“骨”为含有丰富糖化发酵酶的陈伏“神曲”，其“血”为含有人体所必需的多种矿物质的崂山泉水。经吉林大学化学系检测，每公升即墨老酒的氨基酸含量高达一万毫克以上，十七种之多。经北京市营养源研究所与青岛市卫生防疫站测试分析，即墨老酒还含有16种人体所需要的微量元素、酶类维生素、蛋白质等营养素，其中有8种是人体自身不能合成或合成速度不能满足生理需要的营养素。无怪呼许多营养学家、黄酒专家都把即墨老酒誉为“液体蛋糕”、“营养酒王”。

    即墨老酒具有特有的保健功能，适量常饮，可开胃增食、舒筋活血、健身强心、延年益寿。即墨老酒富含镁、钾、钙、锌等微量元素，是心血管系统的保护因子，能维护心脏正常功能，促进皮肤、骨骼、头发正常发育；即墨老酒还含有丰富的B族维生素，能维护身体健康、促进生长发育、调节生理功能，特别对维护神经、消化、循环系统正常功能、促进新陈代谢、预防痛风有着良好的功效。