食品伙伴网
知识堂
紫菜汤怎样做好吃?
答案列表
(一)简易做法:
所需配料:
主料:紫菜、鸡蛋、虾米
辅料:精盐、味精、葱花、香油
具体做法:
第一步:将紫菜洗净撕碎放入碗中,加入适量虾米
第二步:在锅中放入适量的水烧开,然后淋入拌匀的鸡蛋液
第三步:等鸡蛋花浮起时,加盐、味精然后将汤倒入紫菜碗中、淋些香油即可。
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
(二)高汤做法
材料:
紫菜、鸡蛋2个、高汤4杯
调料:
盐1茶匙、香油少许、水淀粉少许
作法:
1、高汤放锅内煮开,加盐。
2、鸡蛋打散,加入少许水淀粉调匀,汤煮滚时淋入,待蛋花浮起时改小火。
3、将紫菜撕小片放入汤内,立刻熄火盛出,最后滴入少许香油即可。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
小提示:
蛋液中加少许水淀粉,煮好的蛋花会形成片状,很好看。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
什么是高汤
高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。
原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。
火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。
出汤率:原料的3―5倍。
2、奶汤
原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率:原料的1―2倍。
3、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
(1)普通清汤:
原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。
火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率:原料的1-2倍。
(2)精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴。

回答者: 百度游戏高手争霸赛 \衣哲人 - 五级   2009-3-16 21:47



豆腐紫菜汤
鸡蛋紫菜汤
虾干紫菜汤
银耳紫菜汤
番茄紫菜汤
海带紫菜燕窝汤
木耳丝紫菜汤
蛋花虾皮紫菜汤


回答者: 宁静以致远2009 - 五级   2009-3-16 21:48



可以作骨头汤用


回答者: xiaolinping - 四级   2009-3-16 21:50



紫菜在小烤炉烤2分钟(用铁锅干煎也行)备用。热油锅酱虾米、江鱼仔、大蒜爆香(有瑶柱、蚝豉更好),加入清水、紫菜煮10分钟,最后加入蛋花。紫菜除了做汤外,难有作为。紫菜皮则可以用来卷寿司或做港式点心,不过紫菜皮制作工艺复杂,卖鲜橙的就好了。(吃的健康,最好谢绝味精。)


回答者: chiayewli - 七级   2009-3-16 22:19



所需配料:
主料:紫菜、鸡蛋
辅料:精盐、葱花(可无)
具体做法:
第一步:在锅中放入适量的水烧开,将紫菜洗净放入,用筷子打散。
第二步:等紫菜浮起时,淋入拌匀的鸡蛋液,加少许盐。
第三步:半分钟至一分钟后将汤倒入碗中即可食用了。


回答者: 17在路上 - 四级   2009-3-16 23:36



主料:干紫菜2.5克、海米15克。
辅料:黄瓜15克,精盐、味精、酱油、香油各适量。
制法:1.将紫菜和黄瓜均切成菱形片;海米用温水洗净。
2.锅内添适量清水,烧开,放入黄瓜片、海米、盐酱油,撇去浮沫,下入紫菜,淋入香油,撒入味精,即可出锅。
紫菜蛋花汤

【材料】
紫菜3张、小白菜2棵、鸡蛋2个、高汤4杯
调味料
盐1茶匙、香油少许、水淀粉少许
【作法】
1.高汤放锅内煮开,小白菜洗净放入汤内,改小火,并加盐调味。
2.鸡蛋打散,加入少许水淀粉调匀,汤煮滚时淋入,待蛋花浮起时改小火。
3.将紫菜撕小片放入汤内,立刻熄火盛出,最后滴入少许香油即可。
冬天气温干燥、寒冷,便秘者日见增多。尤其是老年人,肠道蠕动缓慢,直肠肌肉萎缩,张力减退,排便无力,加上气候干燥,就造成了老年人便秘。小孩子食物过于精细,又爱吃零食,喝水又少,也容易造成便秘。
而以上原因造成的便秘,无论大人和小孩,只可润治,不可泻治。润肠最好的食物是紫菜。紫菜是很好的营养性食物,除含有大量的钙、磷、铁、碘和多种维生素外,还有柔软的粗纤维,用其做菜汤,不但味道鲜美,还能清理肠腔内积留的黏液、积气和腐败物。如能每晚饭前让大人和小孩喝一些紫菜汤,增强肠蠕动功能,便能治疗便秘清理肠腔。
清肠紫菜汤的做法如下:紫菜10克,香油2小勺,酱油数滴,味精0.5克,每晚饭前半小时,用开水冲泡1碗,温服,第二天即可解除便秘。

豆腐紫菜汤

菜 名: 豆腐紫菜汤
主 料: 豆腐1块,紫菜2块,番茄1个,大头菜1两(约40克),素上汤8杯,盐少许。
做 法: 1、各物洗净,紫菜切小片,番茄切角块,大头菜切条,豆腐切成四件。
2、锅中将素上汤煮沸,先加入豆腐、番茄和大头菜条翻煮片刻,后放下紫菜,以盐调味即成。
备 注: 1、豆腐可先用沸水略烫,再用冷水冲净,以去豆腥味。
2、紫菜放汤中一滚即成,切勿煮太久。
3、素上汤的做法参看书后附录。如用荤上汤,味道自然更美

去脂减肥的紫菜海带汤

原料:紫菜10克,海带20克,冬瓜皮30克,西瓜皮50克,盐少许。
制法:将紫菜、海带、冬瓜皮、西瓜皮同放一锅中,加清水适量, 盛入碗中或汤盆中即成。
网站首页 | 关于我们 | 联系方式 | 网页版
©2008- 2021 食品伙伴网 All Rights Reserved
鲁ICP备14027462号-1
联系电话:0535-6730582