市售的熟食品种类多、新产品多、食用方便、碳酸饮料、汽水、酱油等，都属于加工食品。加工食品通常要加入食物添加剂和防腐剂，用以增加食物的色、香、味和提高食物成品的质量并延长保存期。
　　如果添加剂使用不当，会引起癌症的发生。食品添加剂和防腐剂常含有硝酸盐和亚硝酸盐，食物中的蛋白质和亚硝酸盐会起化学反应，产生美丽的酱红色，有抑制细菌繁殖、使食物保存期延长的作用。但若亚硝酸盐含量过多，就会与仲胺生成能致癌的“亚硝胺”。
　　所以，对加工食品应适量食用，对于人工色素添加得过多的饮料和食品最好也是少饮少食为好。

硝酸盐和亚硝酸盐会致癌

食品添加剂常含有硝酸盐和亚硝酸盐，食物中的蛋白质和亚硝酸盐会起化学反应，产生美丽的酱红色，有抑制细菌繁殖、使食物保存期延长的作用。但若亚硝酸盐含量过多，就会与仲胺生成能致癌的“亚硝胺”。
所以，对加工食品应适量食用，对于人工色素添加得过多的饮料和食品最好也是少饮少食为好。