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煮鸡蛋时,怎样防止蛋壳破裂?
答案列表
1.煮鸡蛋时经常出现蛋壳破裂、蛋白溢出的现象,这是由于突然加热,蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。如果用针在大端刺一小孔,鸡蛋加热时空气从针孔泄出,便可以防止蛋壳破裂。

  2.鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟。

  3.在水中加些食盐,也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速破裂处的凝结作用,并可以封闭裂缝。
在水中放些盐或者在冷水中放一会,慢火煮开
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