哈哈，难住了吧！其实很简单的――绿豆汤煮熟后打开锅盖即可！

以前我也很为难，自己煮的就是酱汤色，奶奶烧的青绿透彻，唉...后来偷偷地观察过，奶奶在烧绿豆汤的时候，一旦烧熟立即打开锅盖，用漏勺把飘在水面的豆皮儿捞干净，剩下的绿豆汤在室温下自然晾凉，而且一再叮嘱每个到厨房的人“别动高压锅！”、“不许盖盖儿”……绿豆汤放凉之后，奶奶再拿到空调出风口下面吹凉，或者用保鲜膜蒙上放冰箱冷藏。

听我奶奶说，绿豆汤的颜色和豆子新旧、放不放白矾没什么关系。陈豆子费火费时间，新豆子开锅就烂，而且口感细腻；放白矾也是为了省火熟得快，过去没有管道煤气，一罐气要用一个月，哪里能为一锅绿豆汤费上半天火呢！

说到这里，楼主不妨试一下，看看你餐桌上的绿豆汤和我吃的是不是一样哦~~

还有一点想告诉朋友们：如果要清热解暑，绿豆是不能煮到十分熟的。一般来说冷水加绿豆煮沸25到30分钟即可，这时倾出绿豆汤，豆子加水再煮一次，合并两次的绿豆汤放凉后加少许的白糖或者食盐饮用，清解暑热的作用是最好的！剩下的豆子再煮到稀烂开花，可能只有解馋饱口福的作用了

烹制绿豆汤时，有时会因为煮得时间过久，而使绿豆汤的色泽发红发浑，失去了绿豆应有的特色风味。在此，罗列了几种熬制绿豆汤的方法，您不妨试试。

　　方法一

　　将绿豆洗净并控干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后，改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可。

　　方法二

　　将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。

　　方法三

　　将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3~4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

　　方法四

　　将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。

　　方法五

　　将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。

　　快煮绿豆汤法

　　通常，家庭烧煮绿豆汤，是先把绿豆浸泡后放入冷水锅中用旺火烧开后改用小火熬煮，烧出的绿豆汤浑浊呈灰黄色，很费时间。快速烧煮绿豆汤的方法可以避免这一缺陷，做法是：

　　首先把绿豆淘洗干净，沥干水分；沙锅放清水烧开，然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆（浸没绿豆约半寸）为宜；用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，并把沙锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。

　　用上面的方法烧煮出的绿豆汤，汤清色绿，也省时间。

提醒：因绿豆性寒，故脾胃虚弱的老年人要慎食。