家畜的内脏（心、肝、胃、肾、肺、肠）营养丰富，尤其是猪肝、猪心、猪胃和猪肾是飞行人员和伤病员不可缺少的食品，虽然污秽较重，粘液较多，洗涤困难，但只要认真加工，即可烹制出别有风味的菜肴。内脏洗涤可用盐、醋搓洗，里外翻洗和灌水冲洗等方法。
1. 盐、醋搓洗法
主要用于搓洗油腻和粘液较重的食品原料，如肠、肚等。在里外翻洗前，应先加适量的盐和醋反复揉搓，然后洗涤。这样可以去其外层粘液和恶臭味。
2. 里外翻洗法
主要用于洗猪、牛、羊的肠、肚等内脏。这些内脏的里层十分污秽，如果不把里层翻过来洗，是洗不干净的。只有在用盐、醋揉搓洗净粘液后，再把整个肠、肚完全翻过来洗，才能去净污秽杂物。
3. 灌水冲洗法
主要用于猪肺。可将大小气管、食管剪开冲洗干净，再经开水一氽，除去血污白皮后洗净。还有一种方法是将气管或食管套在水管上，灌水冲洗数遍，直至血污冲净，肺叶呈白色为止。
许多人喜欢吃各种动物内脏，但是对于内脏的清洗又颇为头痛，下面介绍几种内脏的清洗方法：
洗肠、肚时，先加一些碱和食醋，反复揉搓，就可去除里外的黏液和臭味。
洗肺时，可将气管套在自来水管上，用流水冲洗数遍，直至洗净污、肺叶呈白色，就没有异味了。
洗门腔时，可先将门腔浸泡在开水中或投入沸水中氽一下，刮去舌苔、白皮，然后洗刷干净即可。
洗猪心时，可把猪心放入清水中，不停地用手挤压，使污血排出。
家畜脑子一般很嫩，容易破损，应放置水中轻轻漂洗，用牙签或小镊子剔去血丝、薄膜，再漂洗干净即可。
要去除猪大肠的臭味，可在切碎猪大肠前，把整件放在热锅里干炒一会儿，让附在肠壁上的臭味慢慢蒸发掉，直至闻不到臭味为止，然后取出用清水冲洗，即可烹调。
猪肝、猪心有一股秽气，可用面米揉搓后，再用清水冲净，秽气即除。
