首先是优质鲍鱼的辨别，主要可以通过以下几个方面观察：

    1、色泽。优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；

    2、外形。优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；

    3、肉质。优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。

    然后就是识别劣质鲍鱼了，也可以从如上几个方面进行鉴别：

    1、颜色。劣质鲍鱼颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；

    2、外形。劣质鲍鱼体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”；

    3、肉质。劣质鲍鱼肉质瘦薄，外干内湿，不陷但也不鼓胀。

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　　干鲍鱼的挑选随着社会的发展，那些古时只有皇宫贵族才能享用的鲍鱼，如今却走上了普通百姓的餐桌。但同时由于产品用量的增多，在利益的驱使下一些不法商人也常常依次充好，以假充真来谋取暴利。为了让选购者更进一步了解，辨别鲍鱼，今日记者特意走访了广州市海味干果商会。

　　曾瑞从事海味干果经营多年，现认广州市海味干果商会副会长。凭借着多年的经验，曾瑞将鲍鱼的辨别归为以下几个方面。他说，选鲍鱼要先看外形，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，元缺口，裂痕的为佳品，底板阔也比瘦长的质素好些。此外，干爽为好，潮身为差；对光照看，若中间呈通透并有一度红色，及沉坠手为佳，反之有些干鲍鱼干得不透，外干内湿，鲍身内呈现黑点带腥味为差货。

　　再者，鲍鱼的大小以每司马斤(1司马斤=604克)的头数多少计算，如平常说的10头鲍鱼，即每斤有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼便越大只，价格也越贵，反之，头数越多，鲍鱼身形越细小，所谓“千金难买双头鲍”。另外，鲍鱼也有新旧之分，刚干制后售出市场的称为“新水”，存放一、两年以上的称为“旧水”，新水色泽较浅，鲍鱼味不够浓，起“糖心”不足；然后放入密实器皿中存放，令鲍身干爽口不受虫咬，一段时间扣鲍身会起白色霜状，此种现象是盐分渗出表面，非发霉所致，不影响食用，鲍鱼忌长期存放冰箱内，此法会令鲍鱼味渐失，鲍鱼得当，起“糖心”更好，时间越长越值钱，正所谓“存干鲍比存黄金更保值”。并且，曾瑞还对南非鲍、吉品鲍、网鲍的辨别做了进一步的介绍：

　　南非鲍：顾名思义，产于南非，边缘毛刺非常多。

　　吉品鲍：可谓鲍鱼中的上品，产于日本，形状如船，外形规整，边刺少，闻起来还有一股清香。




吉品鲍
　　网鲍：形状近乎圆形、，边缘毛刺较少，较为规整，介于南非鲍鱼和吉品鲍之间。




网鲍
　　吉品鲍与网鲍的区别：吉品鲍和网鲍鱼有很大的相似性。其形状都很规整、边缘毛刺都很小。但最大的区别就在于，吉品鲍呈瘦长形，如一叶小舟，而网鲍则近乎圆形。网鲍的边缘毛刺也比吉品鲍稍多，且稍长点。

　　南非鲍和网鲍的区别：南非鲍中也有形状近乎园形的，如果从外形上判断，亦容易混淆，所以要进以步从边缘毛刺上来判断。南非鲍无论是外观的规整度还是毛刺的规整度都大不如网鲍，而且更大的区别在于南非鲍的毛刺要多、大很多。




南非鲍鱼与网鲍鱼的区别
　　鲍鱼一般来讲，个头越大其生存年限越久，而个头越大其品质价位也越高。除次之外，挑选鲍鱼还应该从色泽上来判断，并不是色泽晶莹、漂亮的就是上品，反之色泽干爽则是极品。另外褐色的鲍鱼心是最好的，挑选时一定不要被靓丽的黄色鲍鱼心所迷惑，且同一类鲍鱼其鲍鱼心越厚则越好。




真假鲍鱼之分

　　最后，曾瑞还提醒大家说，市面上很多食肆都有鲍鱼出售，网鲍通常是指体积比较大的品种，一斤约只有数只，但买网鲍要小心买到假货，因为价格高昂，所以很多产自澳洲及南非的冒牌货，先运往日本加工及染色，再经电局炉烘干后形成外干内湿，再运到港当为日本的网鲍出售，一般对鲍鱼认识不深者，很易会买到这类制品，这种冒牌网鲍在发煲好后，钱身味同嚼蜡，与食年糕无异，再加有鲍心不起糖心而发黑的现象，费时失事之余，更会浪费金钱，请客时更闹笑话，至于市面上的食肆有些在大吹大擂所谓鲜窝麻鲍，鲜吉品鲍，但每只取价数十元，在有识之士眼中真是极大的笑话，窝麻、吉品全属干货，何“鲜”之有呢？真是荒天下之大！有些食肆的主政人不只自暴其短，还要登广告作宣传，蒙蔽消费者。大家购买时更是要小心！(文/图穆宁波)









鲍鱼是一种非常名贵的食材，越来越多人将鲍鱼作为滋补佳品。但好的鲍鱼价格不菲，而且市场上的鲍鱼粮油不齐，不掌握一些基本的购买方法是很难买到放心鲍鱼的。以下就简单介绍一下辨别鲍鱼真假及优劣的小常识，帮你轻松购买到优质的鲍鱼。
目录
• 鲍鱼的分类
• 鲍鱼辨真假
• 鲍鱼辨优劣
• 相关文章
 鲍鱼的分类编辑本段回目录    按加工形态划分：鲍鱼按加工形态分为“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”，干鲍鱼又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种。“干鲍鱼”因产地和加工的不同，具体又被称为“网鲍”“窝麻鲍”“吉品鲍”，以及鲜为人知的中国历代朝迁贡品“硇洲鲍”等。“网鲍”特点是形状椭圆、边细、枕底起珠，色泽褐黄，质地肥润，软滑味浓；“窝麻鲍”的特点是形似艇状，色泽灰黑，质软，边有针孔；“吉品鲍”则形状呈元宝状、质硬、枕身高企，色泽如干柿色，形体较“网鲍”小。至于“硇洲鲍”，以味道鲜美、肉质嫩滑、营养丰富而著称。

  　按等级划分：鲍鱼的的等级按“头”数计，每司马斤（俗称港秤，约合655克）有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等。“头”数越少价钱越贵，所谓“有钱难买两头鲍”，目前以网鲍头数最少，吉品鲍排第二，禾麻体积最小，头数也最多；二头的禾麻及吉品已成为目前罕见的珍品。
鲍鱼辨真假编辑本段回目录鲍鱼                     石鳖    干鲍鱼在市面上的售价不菲，因此有部分的无良商贩，用一文不值的“干石鳖”冒充“干鲍鱼”出售，以此从中牟取暴利。在选购干鲍鱼时一定要小心，以免上当。

    鲍鱼如其它贝类动物一样，有一个硬贝壳，但鲍鱼壳的贝壳部很小，壳口很大，边缘有个左右的小孔（俗称“九孔螺”的缘故）。它的足部很发达，足底平。市场上出售的干鲍鱼已去壳，外形略似艇状，有一面非常光滑，即为鲍鱼的足底部分。

    石鳖也有发达的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用来冒充鲍鱼，但只要仔细一辨别就会发现，石鳖因肉体较薄，晒干后会收缩弯曲，且其足的边缘很粗糙。

    真假鲍鱼的最大的区别在于，假鲍鱼背部中央有片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下道明显的印痕。所以，凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。
鲍鱼辨优劣编辑本段回目录    除了辨别真假鲍鱼之外，还得学会辨别鲍鱼品质的优劣。

    首先是优质鲍鱼的辨别，主要可以通过以下几个方面观察：

    1、色泽。优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；

    2、外形。优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；

    3、肉质。优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。

    然后就是识别劣质鲍鱼了，也可以从如上几个方面进行鉴别：

    1、颜色。劣质鲍鱼颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；

    2、外形。劣质鲍鱼体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”；

    3、肉质。劣质鲍鱼肉质瘦薄，外干内湿，不陷但也不鼓胀。

本文来自: COLBEST经验百科(http://www.colbest.com) 详文参考: http://www.colbest.com/doc-view-2311.html