甘薯从块根为收获作物,鲜薯体积大,含水量高,组织幼嫩,皮薄易破损,易受冷害和感染病害而发生腐烂。甘薯在贮藏期间仍有旺盛的呼吸,呼吸强度比谷类种子大十几倍到几十倍、甘薯在氧充足时进行有氧呼吸,吸入氧较多,放出的二氧化碳和热量也多。当氧不足时,甘薯进行无氧呼吸,产生酒精、二氧化碳和少量热量。酒精对薯块有害作用,易引起烂窖。安全贮藏对环境的要求是:最适温度为10D14℃,湿度为80D95%,空气中氧和二氧化碳分别为15%和5%。甘薯收获时要轻挖、轻运、轻放。剔除带病的、虫咬的、破损的、水淹的薯块,在甘薯贮藏地晾晒3D4天后入窖。贮藏方式一般采用棚窖:在户外挖窖,深2米,宽1.5米,长度随贮量而定。窖顶每隔80厘米放木柱1根,铺20厘米厚的玉米秸、稻草或麦秸。上覆土0.5米左右,南边留出口。贮藏过程中前期应注意通气降温,中期保温防寒,后期应保持平稳窖温。具体要求如下:
    (一)贮藏初期:甘薯在入窖后20天内,温度高,湿度大,常发生“发汗”现象,使堆表薯块造成湿害,可在薯堆上覆盖一层干草。另注意不要过早封窖口。
    (二)贮藏中期:甘薯入窖后20天到第2年2月初为中期,此时气温低,易受冷害,要封闭窖口。薯堆上盖草也能防止冷害。
    (三)贮藏后期:甘薯经长期贮藏后生理机能衰退,此时气温回升,应及时打开窖口通风换气,降低窖内温湿度。
    (四)在贮期整个期间要注意两点,一是勤检查,发现烂薯及时剔除;二是下窖前一定要用灯试验,如火不灭,才能进窖

常见的有室内贮藏、井窖贮藏、棚窖贮藏、屋窖贮藏 。贮藏窑的建设应根据各地气候和土质条件进行建设。在南方可以建地上或半地上窑，北方则应建地下窑。
1．室内贮藏 可选择严密而温暖的屋子，搭一炉子用于加温，为方便贮藏应在围一个囤子，长度根据屋子大小和贮藏量的多少而定。天气寒冷时，上边再盖一层草帘防寒，并适当生火加温。
2．井窖贮藏 选择地势高、土质坚实、地下水位低的地方，向下挖一井筒，一般直径1米左右，井筒深5～6米。贮藏室的大小可根据贮藏量多少而定。贮藏室内要垫10～15厘米厚的干沙，其上放置甘薯。甘薯只能装七成满，以便留出换气的地方，否则会因湿、热而加重腐烂。
3．棚窖贮藏 一般挖宽约2米，长3～4米，深2米左右的地窖。将甘薯由底向上逐块堆积，应避免甘薯与窖壁直接接触。
4．屋窖贮藏 屋窖的结构与普遍房屋相似，但墙壁屋顶很厚，四周密封，窗户打开，有加温用的火道，可进行高温愈伤处理。屋窖有大屋窖(贮1万～5万千克)和小屋窖两种。小屋窖的窖体小，省工省料，适合农户贮藏用，一般每窖可贮1 500～3 000千克。









贮藏的主要任务是调节温度、湿度和空气。红薯的整个贮藏过程又分三个阶段:第一阶段是入窖初期,时间就是入窖后的20天,外界温度高。这个阶段的主要任务是通气散热,打开通风设备,使窖温控制在13℃,湿度85～90%。第二阶段是入窖20天后到来年的2月上旬,正值严冬季节,温度低,保证窖温不低于10℃。第三阶段是贮藏后期。主要任务是稳定窖温,加强通气,外界气温变化很大,既要防热又要防冷,窖温要控制在12～14℃。贮藏量大的窖还要注意通气散热。










选购，保存和食用的方法
　　 高质量的红薯应该是外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的。
　　 刚收获的红薯经过愈伤处理，可更好地保存。愈伤处理是把红薯保持在温度约为30°C和相对湿度约为85％的设备中，这些条件能促进红薯小伤口的愈合。即便小心进行愈伤处理，储藏7个月以后，红薯的损坏幅度也会从20％左右上升至80％左右，因此我们不宜一次购买大量的红薯，以免变质。







小时候去农村看到人家的红薯都是放在沙子上啊,靠土炕的根上,人家说是为了保存水分,对了,很多农业专家说红薯喜温，存放在11--15°C温度环境中为佳.
要注意戒土豆,因为红薯土豆不能存放在一起.否则,不是红薯僵心,便是土豆长芽.