无公害蔬菜主要是指农药残留不超标，环境无污染，种植过程完全按规定、按比例、有计划用药施肥。名副其实的无公害蔬菜，从生产基地到摆上消费者的餐桌，一般应过“三道关”：生产基地的审定，即对土壤、水源、空气等生产环境质量进行检测；按技术规程施肥用药和管理；产品进入交易市场前的质量检测。也就是说，从生产方式、产地环境、技术规程、产品进入流通领域等各个环节，都要有严格的质量检测标准，从而保障“无公害”农产品真正对人体和环境无毒无害。
　　蔬菜农药残留
　　蔬菜农药残留是指使用农药后，残存在蔬菜上面的农药及其有毒代谢物、降解转化产物和反应杂质的总称。农药残留是施用农药后必然存在的现象，残留的数量有大有小，残留的时间有长有短，但残留却不可避免。解决蔬菜上农药残留的根本措施，一是禁用高毒农药，二是对允许在某种蔬菜作物上使用的农药品种，要严格遵守收获前禁用期等规定。
　　蔬菜有效去污五法
　　浸泡水洗法蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂。有机磷杀虫剂难溶于水，浸泡水洗法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜上其他污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、水白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于１０分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入果蔬清洗剂再用流水冲洗２―３遍。
　　碱水浸泡法有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效祛除农药污染的措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中?一般５００毫升水中加入碱面５―１０克５至１５分钟，然后用清水冲洗３至５遍。
　　去皮法蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削皮是一种较好的祛除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、白萝卜等。
　　储存法农药在存放过程中能够缓慢地分解对人体有害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，祛除农药残留。?转下页?接上页适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放１５天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的水果。
　　加热法氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。所以对一些用其他方法难以处理的蔬菜瓜果，可通过加热祛除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中煮２至５分钟捞出，然后用清水冲洗１至２遍。

最佳答案 - 由提问者2007-08-23 17:08:19选出

无公害蔬菜，实际上是指商品菜中不含有某种规定的有毒或有害物质，而一些不可避免的有害物质则控制在允许的范围内，保证人们食用安全的蔬菜。它的标准就是优质和卫生。优质是指其品味好、外观美、营养成分符合商品卫生要求。卫生是指三个不超标：①农药残留不超标；食用蔬菜中不含有禁用的高毒农药，其它农药残留量控制在允许的范围内；②硝酸盐含量不超标，食用蔬菜中硝酸盐含量控制在标准允许量以下；③工业上的“三废”(废水、废气、废渣)等有害物质及有害病原微生物不超标。

生产无公害蔬菜是食品安全的大势所趋。据无公害蔬菜和绿色食品蔬菜的核心含义，我们可以把蔬菜产品上有害物质的主要来源归结为两个：一是肥二是药――肥料是蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐的来源，农药是蔬菜中农残的来源。因此，我们必须严格把好施用肥料和施用农药的关口。

　　施肥

　　在生产过程中，只要在施用农药上做得好，达到国家绿色食品中心颁发的A 级绿色食品（生产过程中允许限量使用部分化学肥料，但禁用硝态氮肥，有机氮和无机氮之比不得超过1：1）标准一般不太难，但要进一步冲上A A 级（除可使用微量元素及硫酸钾、煅烧磷酸盐等矿物肥料外，不准使用其它化学肥料）就不一定行了――硝酸盐或亚硝酸盐可能会超标，即某些肥料的施用可能会成为达标的阻碍。因为蔬菜的产量和品质主要靠从土壤和肥料中吸取营养，因此生产既不超标又富有营养且高产的蔬菜产品就难了。

　　一、尽量施有机肥，少施或不施硝态氮肥。首先不得不承认，蔬菜最喜欢硝态氮肥，但为了生产高质量的无公害蔬菜就不能施用硝酸钙、硝酸铵或硝酸钾等硝态氮肥，它们都极易使蔬菜累积硝酸盐和亚硝酸盐。平常可使用硫酸铵和尿素代替，毕竟有机肥加化肥是目前最高效的施肥方式，但注意化肥一定要盖土才不易盐化。有机肥没有硝态氮肥，使蔬菜有“菜”味，品质好且耐储。

　　二、因季节施肥。蔬菜作物在高温时不利于累积硝酸盐，低温且光照弱由于硝酸盐还原酶的活性受到低温的抑制容易累积，所以夏秋可适量少施化肥，秋冬须禁用化肥。

　　三、因地施肥。最科学的是实行测土施肥，这也是农业部正在搞的一项大工作，对全国的耕作土壤进行营养元素含量的测定，以测定结果来指导种植户的进行配方施肥，以期实现精确施肥的目标。

　　四、早施及控制施肥。苗期施氮肥最好，利于蔬菜早发快长，并降低硝酸盐含量。每亩控制在15公斤内，最好三分之二做基肥和有机质配合施用，三分之一做追肥。另外进行叶面追肥时最好不施尿素，因为尿素中铵离子和空气接触易积累硝盐。

　　施药

　　蔬菜不施药基本不可能，所以国家在制定标准时考虑了这个因素，只是确定了某些农药的残留标准，只要合理施药是可以达到这个标准的，但实际上很多种植者就没有合理施药。就成都市来说，有三成农户在叶菜上使用高毒农药，如甲胺磷、久效磷、甲基对硫磷等高残留农药被喷洒到了菜叶上。此外，成都植保部门调查发现，不少农户一般在蔬菜收获前一天打药，不符合农药安全间隔期规定，造成农药残留超过最高农残允许限量，对食品安全构成威胁。

　　就我省的农药销售和施用现状分析，有两点值得注意：一是农药产品结构不合理。我省农药在产品结构上存在三个70%，杀虫剂占农药总量的70%，有机磷占杀虫剂的70%，高毒有机磷占有机磷农药的70%。我省1987年至1991年分析农药使用情况，杀虫、杀菌、除草剂和其它农药比例分别为75：15：3.5：6.5，这种情况至今无多大变化。农药产品结构老化，技术含量低，高毒、高残毒农药居多。二是农民安全合理用药的意识差，缺乏安全合理用药知识，存在盲目用药情况，如打完农药就上市的情况，还有擅自提高施药浓度和次数的情况。所以，要做到合理施药必须注意以下几点：

　　一、目前比较流行的是提倡施用高效、低毒、低残留农药。首先要知道蔬菜生产中的禁用农药是：如甲拌磷（3911）、治螟磷（苏化203）、对硫磷（1605）、甲基对硫磷（甲基1605）、内吸磷（1059）、杀螟威、久效磷、磷胺、甲胺磷、异丙磷、三硫磷、氧化乐果、磷化锌、磷化铝、甲基硫环磷、甲基异柳磷、氰化物、克百威、氟乙酰胺、砒霜、杀虫脒、西力生、赛力散、溃疡净、氯化苦、五氯酚、二溴氯丙烷、401、六六六、滴滴涕、氯丹和其它高毒、高残留农药。

　　二、安全间隔期的问题。要确保蔬菜在施完农药后经过安全间隔期后才能上市。农药喷到蔬菜上后，不管其稳定性多强，都会有在自然条件下及在生化作用后，发生复杂的化学和生化作用，最终失去毒性，最后一次施用农药至收获的天数就是保证上述变化过程得以完成的时间，称安全间隔期。间隔期长短和农药种类及作物品种季节不同，如在甘蓝和白菜上的安全间隔期不小于7天的有：40%乐果乳油为≥10天，90％敌百虫固体为≥7天，2.5%氯氟氰菊酯乳油为≥7天，50%抗蚜威可湿性粉剂为≥11天，40.7%毒死蜱乳油为≥7天，5%抑太保乳油为≥7天，1.8%齐墩螨素乳油为≥7天，75%百菌清可湿性乳油为≥10天，而其它如敌敌畏、辛硫磷、氯氰菊酯、溴氰菊酯、甲氰菊酯、琥胶肥酸铜、顺式氯氰菊酯等农药的安全间隔期都在7天以内。

　　三、选用无公害新型农药。这类农药对人、畜和环境无害。如植物源农药如藜芦碱、苦参碱、印楝素等；生物源农药齐墩螨素、农用链霉素、新植霉素、井冈霉素等。还有如可防治青枯病、枯萎病等顽症的根腐消及多年来常用的苏云金杆菌、杀螟杆菌、白僵菌等以菌治菌的菌药制剂。

　　四、农药剂量。使用农药时用量多易产生药害，少了效果又不好，所以施用农药要以说明书上的推荐用量，不能随意增减。用量多有两种情况：使用次数过多和每次浓度过大，如在甘蓝和白菜上每季最多施药的次数和每次的最高用药量为：（以下农药剂型同上）敌敌畏为5次和200毫升/亩，辛硫磷为3次和100毫升/亩，敌百虫为5次和100克/亩，顺式氯氰菊酯为3次和20毫升/亩，抗蚜威为3次和30克/亩，毒死蜱为3次和75毫升/亩，齐墩螨素为1次和50毫升/亩，百菌清为3次和120克/亩，琥胶肥酸铜为4次和300毫升/亩。

　　五、多利用生物天敌。保护瓢虫、蜘蛛、草蛉等天敌，创造有利于天敌生存的环境，释放捕食螨、寄生蜂、赤眼蜂等天敌。

　　六、不用工业废水、生活污水，这些污染水中有金属离子、毒物、病菌、虫卵等。（成都市农业质量监测中心 刘剑 李小平）

　　[相关链接]

　　市场认识模糊

　　究竟什么才是无公害蔬菜，恐怕真正弄清楚的没多少人，大多时候无公害蔬菜成了健康蔬菜、绿色蔬菜的代名词。其实，无公害蔬菜有一个核心含义，就是通过检验确定其有害物质残留量小于允许标准。这个允许标准又有几个：GB（国内最普通标准，简称国标）、NY（国内农业行业标准）、欧盟质安标准和IFOAM（国际有机农业运动联盟）标准、联合国粮农和世卫组织食品法典委员会（CAC）标准。

　　无公害蔬菜标准

　　这么多的不统一的标准听起来就很绞脑筋，我们可以不去管它。要知道什么才是无公害蔬菜，我们只需要了解的是，准确的无公害蔬菜概念采用的是GB和NY中的一部分指标，即蔬菜的有害物质残留量小于GB和NY允许的标准。

　　“绿色食品”是啥

　　消费者常常将无公害蔬菜与“绿色食品”相混淆。其实，绿色食品蔬菜的标准高于国内同类标准的水平，可以认为凡是达到绿色食品标准的，一定是无公害的，而无公害的不一定是达到绿色食品的。一般来说A级绿色食品标准采用的是欧盟质量安全标准、联合国粮农和世界卫生组织标准。市场上少见AA级“绿色食品”就更严格。

　　“有机食品”更好

　　还有一个比“绿色食品”更厉害的，就是“有机食品”了。它甚至要求其生长期间不能施农药和化肥。在我国，能达到“有机食品”级别的蔬菜类少之又少。当然，要真正透彻搞清楚无公害蔬菜、绿色食品蔬菜甚至有机蔬菜的含义，还很复杂，除了有害物质的残留不能超标外，还有一些环境质量、加工技术、包装贮运等方面的要求。



无公害蔬菜,是指源于良好生态环境,按照专门的生产(栽培)技术规程生产或加工,无有害物质残留或残留控制在一定范围之内,经专门机构检验,并许可使用专用标志的蔬菜产品.



无公害蔬菜是指产地、农业生态环境良好，同时在生产过程中按照无公害蔬菜生产规程进行生产，并能将有害物控制在规定标准内，最后由授权部门审定批准，颁发无公害农产品标志和证书的一种农产品。

    无公害蔬菜的定义　　所谓无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。 [编辑本段]无公害蔬菜的标准　　采用化学农药防治蔬菜病虫害会使蔬菜残留一定数量的农药。当这些残留农药超过一定数量时则有害于人体健康，甚至中毒身亡。因此，联合国粮农组织和世界卫生组织，以及许多国家都制定了各种农药在不同蔬菜上的允许残留量。
　　有机蔬菜、无公害蔬菜与绿色蔬菜的区别：
　　1、无公害蔬菜是按照相应生产技术标准生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全蔬菜。严格来讲，无公害是蔬菜的一种基本要求，普通蔬菜都应达到这一要求。
　　2、绿色蔬菜是我国农业部门推广的认证蔬菜，分为A级和AA级两种。其中A级绿色蔬菜生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色蔬菜则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。从本质上讲，绿色蔬菜是从普通蔬菜向有机蔬菜发展的一种过渡性产品。
　　3、有机蔬菜是指以有机方式生产加工的、符合有关标准并通过专门认证机构认证的农副产品及其加工品。 [编辑本段]无公害蔬菜生产技术　　
　　蔬菜生产中，应做到“预防为主，综合防治”的指导方针，建立无污染源生产基地，并遵循以下十项技术要点：
　　1、严禁施用剧毒和高残留农药，如3911、1605、呋喃丹等。
　　2、选用高效、低毒、低残留、对害虫天敌杀伤力小的农药，如辛硫磷、多菌灵等。
　　3、蔬菜基地要远离工矿业污染源，避免“三废”污染。
　　4、选用抗病、抗虫优质丰产良种。
　　5、深耕、轮作换茬，调整好温、湿度，培育良好的生态环境。
　　6、推广应用微生物农药。
　　7、搞好病虫害预测预报，对症适时适量用药。
　　8、推广不造成污染的物理防治方法，如温汤浸种，高温闷棚，黑籽南瓜嫁接等。
　　9、搞好配方施肥，控制氮肥用量，推广施用酵素菌、K100等活性菌有机肥等。
　　10、搞好植物检疫。严防黄瓜黑星病、番茄溃疡病等毁灭性病害传入蔓延
　　发展无公害蔬菜生产，同时应从菜田生态系统总体出发，本着经济、安全、有效、简便的原则，优化协调运用农业、生物、化学和物理的配套措施，创造有利于蔬菜丰产，而不利病虫害发生的条件，达到高产、优质、低耗、无害的目的。
　　1、选定无公害蔬菜生产基地：要远离污染源，不受“三废”的侵害；要地势平坦，排灌良好，特别是水质要好，不用污水浇地。
　　2、农业措施：选用抗病虫良种；加强栽培管理；生态防治。
　　3、生物防治：利用生物农药防治蔬菜病虫害，可以减少化学农药的污染和残毒。例如：用活性菌有机肥（酵素菌、K100等）作基肥或叶面肥即增肥又防病。
　　4、物理防治：利用物理和机械防治能有效的控制病虫害，不用药、不污染。如温汤浸种（55度温水）可以杀死种子内外的潜伏病菌。
　　5、科学合理施用农药：禁止使用剧毒、高残留农药；选用高效、低毒、低残留农药。作到科学合理用药。
　　6、及时进行蔬菜质量检测。 [编辑本段]无公害蔬菜农药使用技术　　一、先择适合的农药
　　1、优先选择生物农药。生产中常用的生物杀虫杀螨剂有：Bt、阿维菌素、浏阳霉素、华光霉素、茴蔷素、鱼藤酮、苦参碱、藜芦碱等；杀菌剂有：井冈霉素、春雷霉素、多抗霉素、武夷菌素、农用链霉素等。
　　2、合理选用化学农药。严禁使用剧毒、高毒、高残留、高生物富集体、高三致(致畸、致癌、致突变)农药及其复配制剂。如甲胺磷、呋喃丹、1605、3911、氧化乐果、杀虫脒、杀扑磷、六六六、DDT、甲基异柳磷、涕灭威、灭多威、磷化锌、甲拌磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、有机汞制剂等。选择高效、低毒、低残留的化学农药。限定使用的化学类杀虫杀螨剂有：敌百虫、辛硫磷、敌敌畏、乐斯本、氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、克螨特、双甲咪、尼索朗、辟蚜雾、抑太保、灭幼脲、除虫脲、噻嗪酮等；杀菌剂有：波尔多液、DT、可杀得、多菌灵、百菌清、甲基托布津、代森锌、乙膦铝、甲霜灵、磷酸三钠等。
　　二、掌握无公害蔬菜农药使用技术
　　1、.对症下药。在充分了解农药性能和使用方法的基础上，根据防治病虫害种类，选用合适的农药类型或剂型。
　　2、适期用药。根据病虫害的发生规律，严格掌握最佳防治时期，做到适时用药。对病害要求在发病初期进行防治，控制其发病中心，防止其蔓延发展，一旦病害大量发生和蔓延就很难防治；对虫害则要求做到“治早、治小、治了”，虫害达到高龄期防治效果就差。不同的农药具有不同的性能，防治适期也不一样。生物农药作用较慢，使用时应比化学农药提前2-3天。
　　3、科学用药。要注意交替轮换使用不同作用机制的农药，不能长期单一化，防止病原菌或害虫产生抗药性，利于保持药剂的防治效果和使用年限。蔬菜生长前期以高效低毒的化学农药和生物农药混用或交替使用为主，生长后期以生物农药为主。使用农药应推广低容量的喷雾法，并注意均匀喷施。
　　4、选择正确喷药点或部位。施药时根据不同时期不同病虫害的发生特点确定植株不同部位为靶标，进行针对性施药。达到及时控制病虫害发生，减少病原和压低虫口数的目的，从而减少用药。例如霜霉病的发生是由下边叶开始向上发展的，早期防治霜霉病的重点在下部叶片，可以减轻上部叶片染病。蚜虫、白粉虱等害虫栖息在幼嫩叶子的背面，因此喷药时必须均匀，喷头向上，重点喷叶背面。
　　5、合理混配药剂。采用混合用药方法，达到一次施药控制多种病虫危害的目的。但农药混配要以保持原有效成分或有增效作用，不增加对人畜的毒性并具有良好的物理性状为前提。一般各中性农药之间可以混用；中性农药与酸性农药可以混用；酸性农药之间可以混用；碱性农药不能随便与其他农药混用；微生物杀虫剂(如Bt) 不能同杀菌剂及内吸性强的农药混用；混合农药应随配随用。
　　6、要严格按照期限执行农药安全间隔。菊酯类农药的安全间隔期5-7天，有机磷农药7-14天，杀菌剂中百菌清、代森锌、多菌灵14天以上，其余7-10天。农药混配剂执行其中残留性最大的有效成分的安全间隔。



无公害蔬菜作为一种商品，就必须有一定质量标准。只有达到这个质量标准，才能称无公害蔬菜。一般说来，质量标准包括感官质量指标和卫生质量指标两类。
　　 感官质量指标：
　　 1、叶菜类 包括白菜类、甘蓝类和绿叶菜类的各种蔬菜。属同一品种规格，肉持鲜嫩，形态好，色泽正常；茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤；无烧心焦边、腐烂等现象，无抽薹(菜心除外)；结球的叶菜应结球紧实；菠菜和本地芹菜可带根。花椰菜、青花菜属于同一品种，形状正常，肉质致密、新鲜，不带叶柄，茎基部削平，无腐烂、病虫害、机械伤；花椰菜、花球洁白，无毛花、青花菜无托叶，可带主茎，花球青绿色、无紫花、无枯蕾现象。 
　　 2、茄果类 包括番茄、茄子、甜椒、辣椒等。属于同一品种规格，色鲜，果实圆整、光洁，成熟度适中，整齐，无烂果、异味、病虫和明显机械损伤。 
　　 3、瓜果 包括黄瓜、瓠瓜、越瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、毛节瓜、南瓜、佛手瓜等。属于同一品种规格，形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，不带泥土，无畸形瓜、病虫害瓜、烂瓜，无明显机械伤。
　　 4、根菜类 包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁甘蓝等。属于同一品种规格，皮细光滑，色泽良好，大小均匀，肉质脆嫩致密。新鲜，无畸形、裂痕、糠心、病虫害斑，一带泥沙，不带茎叶、须根。
　　 5、薯芋类 包括马铃薯、薯蓣、芋、姜、豆薯等。属同一品种规格，色泽一致，不带泥沙，不带茎叶、须根，无机械和病虫害斑，无腐烂、干瘪。马铃薯皮不能变绿色。 
　　 6、葱蒜类 包括大葱、分葱、四季葱等。属同一品种规格，允许葱和大蒜的青蒜保留干净须根，去老叶，韭菜去根去老叶，蒜头、洋葱去要去枯叶；可食部分质地细嫩，不带泥沙杂质，无病虫害斑。
　　 7、豆类 包括豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀豆、毛豆、扁豆等。属同一品种规格形态完整，成熟度适中，无病虫害斑。食荚类：豆荚新鲜幼嫩，均匀。食豆仁类：籽粒饱满较均匀，无发芽。不带泥土、杂质。 
　　 8、水生类 包括茭白、藕、荸荠、慈菇、菱角等。属同一品种规格，肉质嫩，成熟度适中，无泥土、杂质、机械伤，不干瘪，不腐烂霉变，茭白不黑心。 
　　 9、多年生类 包括竹笋、黄花菜、芦笋等。属同一品种规格，幼嫩，无病虫害斑，无明显机械伤。黄花菜鲜花不能直接煮食。 
　　 10、芽苗类 包括绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、香椿苗等。芽苗幼嫩，不带豆壳杂质，新鲜，不浸水。 蔬菜卫生质量指标 项 目 。