请参考：商品名称: 《肉鹅生产技术问答》
商品类型: 书
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商品说明:

【作者】李帮文
【出版社】 中国农业大学出版社
【ISBN号】7810666320
【开本】32
【页数】
【出版日期】 2003.9
【简介】
1.肉仔鹅生产优势有哪些?(1)
2.肉仔鹅生产的前景如何?(3)
3.什么是肉鹅生产技术的现代化?(3)
4.什么是肉鹅生产经营管理的科学化及肉类产品开发的多样化?(5)
5.什么是肉鹅生产的产业化?(6)
6.肉鹅场经营成功的要素是什么?(6)
7.肉鹅场场长的职责是什么?(7)
8.什么人适合当肉鹅场的负责人?(7)
9.肉鹅场的生产管理包括哪些内容?(8)
10.怎样制定合理的生产计划?(10)
11.怎样进行经济效益估测?(11)
12.投资建场的一般程序是什么?(12)
13.建设肉鹅场应注意明p些因素?(13)
14.肉鹅场应怎样进行选址?(14)
15.适合于仔鹅生产的国内肉鹅品种有哪些?(16)
16.适合于仔鹅生产的国外肉鹅品种有哪些?(28)
17.肉鹅的生理特点有明一些?(33)
18.肉鹅的饲养管理分为哪几个阶段?(34)
19.雏鹅的生理特点有哪些?(34)
20.育雏应安拥≥在什么季节?(36)
21.育雏前应做好哪些方面的准备工作?(36)
22.肉鹅育雏应满足哪些条件?(38)
23.肉鹅的育雏方式有哪几种?(40)
24.给温育雏应如何操作?(40)
25.自温育雏应如何操作?(41)
26.地面平养如何操作?(41)
27.网上平养如何操作?(41)
28.怎样给雏鹅饮开口水?(42)
29.怎样给雏鹅开食?(43)
30.怎样进行雏鹅的放牧?(44)
31.怎样饲喂沙砾?(46)
32.雏鹅管理的主要内容有哪些?(46)
33.怎样防止雏鹅的应激反应?(48)
34.仔鹅的生理特点有哪些?(48)
35.仔鹅的饲养管理应重点做好哪些工作?(48)
36.什么是仔鹅的育肥?(49)
37.肉仔鹅育肥的原理是什么?(50)
38.育肥前应做好哪些准备工作?(50)
39.育肥有哪些方法?(51)
40.什么是放牧加补饲育肥法?(51)
41.什么是限制运动育肥法?(51)
42.肥育的标准是什么?(53)
43.什么是后备种鹅(53)
44.怎样根据季节产蛋要求选择后备种鹅?(53)
45.后备种鹅的饲养管理分为哪几个阶段?(53)
46.后备鹅前期怎样进行饲养管理?(54)
47.后备鹅中期怎样进行饲养管理?(54)
48.后备鹅后期怎样进行饲养管理?(55)
49.怎样选择肉种鹅?(56)
50.种鹅有什么样的生理特点?(56)
51.种母鹅的饲养管理可分为哪几个阶段?(56)
52.产蛋期母鹅的饲养管理应做好哪些工作?(57)
53.怎样进行产蛋鹅的管理?(59)
54.肉鹅需要的营养物质有哪些?(60)
55.蛋白质的功能有哪些?(60)
56.糖类物质(碳水化合物)的功能有哪些?(61)
57.脂肪的功能有哪些?(62)
58.矿物质的功能有哪些?(64)
59.什么是常量元素和微量元素?(64)
60.钙和磷的功能有哪些?(64)
61.氯和钠的功能有哪些?(65)
62.镁的功能有哪些?(66)
63.铁的功能有哪些?(66)
64.锌的功能有哪些?(67)
65.铜的功能有哪些?(67)
66.锰的功能有哪些?(67)
67.钴的功能有哪些?(68)
68.硫的功能有哪些?(68)
69.碘的功能有哪些?(68)
70.硒的功能有哪些?(69)
71.维生素的功能有哪些?(69)
72.什么是脂溶性和水溶性维生素?(69)
73.维生素A的功能有哪些?(70)
74.维生素D的功能有哪些?(70)
75.维生素Bl(硫胺素)的功能有哪些?(71)
76.维生素B2(核黄素)的功能有哪些?(71)
77.泛酸(维生素B11)的功盲旨有哪些?(71)
78.维生素B5(尼克酸、烟酸)的功能有哪些?(72)
79.维生素B6(吡哆醇)的功能有哪些?(72)
80.叶酸(维生素B11)的功能有哪些?(72)
81.维生素B12的功能有哪些?(72)
82.胆喊的功能有哪些?(73)
83.维生素E的功能有哪些?(73)
84.维生素K的功能有哪些?(74)
85.维生素C(抗坏血酸)的功能有哪些?(74)
86.生物素(维生素H)的功能有哪些?(74)
87.水分的功能有哪些?(74)
88.肉鹅的饲料有哪些?(75)
89.什么是青绿饲料?(75)
90.青绿饲料的特点有哪些?(75)
91.饲喂青绿饲料时应注意哪些问题?(76)
92.什么是干粗饲料?(76)
93.什么是能量饲料?(77)
94.能量饲料有哪些?(77)
95.植物性蛋白质饲料有哪些?(78)
96.动物性蛋白质饲料有哪些?(79)
97.矿物质饲料有哪些?(80)
98.维生素饲料有哪些?(81)
99.什么是饲料添加剂?(82)
100.营养性物质添加剂有哪些?(82)
101.非营养性物质添加剂有哪些?(83)
102.什么是肉鹅的饲养标准?(84)
103.什么是肉鹅的日粮配合?(84)
104.日粮配合有什么意义?(85)
105.日粮配合的基本原则是什么?(85)
106.肉鹅日粮配合采取什么样的方法?(87)
107.什么是日粮配合的试差法?(87)
108.我国肉鹅的日粮配方有哪些参考实例?(89)
109.国外肉鹅常用的日粮配方有哪些参考实例?(90)
110.肉鹅饲料的加工调制方法有哪些?(90)
111.牧草养鹅的意义是什么?(93)
112.肉鹅常用牧草有哪些?(94)
113.可以供鹅食用的野生草类有哪些?(99)
114.鹅体自身能产生哪些热?(100)
115.肉鹅自体的散热方式有哪些?(101)
116.什么是肉鹅自身的热平衡?(102)
117.温度对肉鹅有哪些影响?(102)
118.鹅舍空气中的有害成分是什么?(103)
119.鹅舍中有哪些灰尘和微生物?(105)
120.鹅舍的噪声有哪些?(106)
121.怎样防止鹅的应激?(107)
122.什么是肉仔鹅的屠宰加工?(109)
123.仔鹅产肉性能的指标有哪些?(110)
124.怎样收购和运输活鹅?(110)
125.肉仔鹅屠宰加工程序怎样?(113)
126.屠宰加工方法有哪些?(117)
127.怎样检验鹅肉新鲜度?(119)
128.鹅熟食制品的加工方法有哪些?(120)
129.鹅肉的营养怎样?(120)
130.肉鹅场预防疫病的措施有哪些?(120)
131.什么是物理消毒法?(122)
132.什么是生物热消毒法?(123)
133.什么是化学消毒法?(123)
134.什么是计划免疫接种?(123)
135.免疫接种应注意什么?(124)
136.加强药物预防和定期驱虫的意义是什么?(125)
137.如何防止肉鹅中毒?(128)
138.怎样诊断鹅病?(130)
139.肉鹅常见的病毒性疾病有哪些?(135)
140.肉鹅有哪些常见的细菌性疾病?(136)
141.肉鹅常见的原虫病有哪些?(137)
142.肉鹅有哪些营养代谢病?(138)
143.肉鹅易发生哪些中毒性疾病?(140)
144.肉鹅常见的真菌病等杂症有哪些?(141)
145.肉鹅场常备消毒用药物有哪些?(142)
146.养鹅场常用的抗生素类药物有哪些?(144)
147.养鹅场常用的抗寄生虫药有哪些?(148)
148.养鹅场有哪些常用的解毒药?(150)
149.养鹅场怎样正确使用兽用生物制品?(152)
150.肉鹅场废弃物处理的意义是什么?(154)
151.如何处理与利用鹅粪?(155)
152.鹅粪的处理方法有哪些?(156)
153.养鹅场污水如何处理?(160)
154.如何处理病死鹅?(163)
155.肉鹅繁育的意义是什么?(164)
156.怎样做好肉鹅的选种工作?(165)
157.怎样根据种鹅各阶段进行选种?(167)
158.如何进行后备肉种鹅的选种?(167)
159.怎样进行成年及经产肉种鹅的选种?(168)
160.优良肉种鹅的表现怎样?(168)
161.种鹅的选配方法有哪些?(169)
162.肉鹅配种年龄和配种比例是多少?(170)
163.肉鹅配种方法有哪些?(170)
164.怎样进行人工采精?(171)
165.采精时的注意事项有哪些?(172)
166.怎样鉴别公鹅的精液品质?(173)
167.怎样给母鹅授精?(174)
168.常用的人工授精器械有哪些?(174)
169.人工授精应注意的问题是什么?(175)
170.怎样选择种蛋?(175)
171.怎样保存种蛋?(176)
172.种蛋消毒的常用方法有哪些?(177)
173.用甲醛熏蒸消毒法时有哪些注意事项?(177)
174.怎样提高孵化率?(177)
175.肉雏鹅的雌雄鉴别方法有哪些?(179)

板鹅 ①制坯：取活重三四千克的成鹅，屠宰、去毛、除内脏、洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开，用力压平，制成鹅胚。②腌制：按每只鹅用盐200克-250克的比例，加少许花椒，在铁锅内文火炒热。鹅坯背部平放在桌上，将2/3的热盐反复揉搓胸腔、腹腔、翅、腿、颈等部位，余下1/3热盐揉搓背部。然后，将鹅坯背部向下逐只码在缸内，上面用石头加压经5天-7天取出沥干，用竹片或树枝将翅腿斜角对撑开胸腹部。③烟熏：腌制好的鹅坯，平放在熏室的架上或头向下倒挂在架钩上，下用锯木屑和少量松、柏树枝以暗火烟熏4小时-6小时，中途翻动两次。
　　鹅肉干 ①用料：取活重3千克以上的成鹅的胸、腿瘦肉，不含脂肪、筋膜和皮肤，用清水浸泡半小时，除去血水、污物。肉块在锅中加热煮沸10 分钟-15分钟，冷却后顺丝切成长四五厘米、宽1厘米、厚0．5厘米的条坯备用。②辅料：每100千克鲜鹅肉用食盐和生姜各3千克、白糖2．5千克、白酒1千克、八角700克、甘草300克、山奈和草果各20克、桂皮150克、茴香和味精各100克、丁香50克。③烹烤：先将辅料不溶解的物质，放入煮主料的汤中，加热前煎熬2小时，捞出料渣。再向锅中加入盐、糖、酒、味精和主料坯，旺火煮半小时。然后用小火煨1小时wWw.nY97.cM，待汤汁快吸干时，即可起锅。卤浇过肉条，盛于筛中，送入60℃-80℃烤房中。经过5小时-8小时，中途翻动两三次。烤时肉条不宜放置过厚，更不能层层堆放，以利于各部受热均匀。





鹅肉加工技术

    鹅肉：自古以来流传着「喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽」的谚语。中国医学认为，「五脏六腑皆令人咳，非烛肺也。」意思是说，咳嗽不仅是人体肺的病变，而且与人体的五脏六腑皆有关。即是说，心肝脾肺肾五脏功能失常，都能产生咳嗽。《本草纲目》记载："鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴"，鹅肉能补益五脏，所以常食鹅汤、鹅肉，不会令人咳嗽。鹅肉的作用还很多，实验证明，常食鹅肉汤，对于老年糖尿病患者，还有控制病情发展和补充营养的作用。《随息居饮食谱》记载，鹅肉补虚益气、暖胃生津，尤适宜于气津不足之人，凡时常口渴、气短、乏力、食欲不振者，可常食鹅肉。鹅肉性味甘平，鲜嫩松软，清香不腻，在深冬食之，符合中医养生学「秋冬养阴」的原则。此外，用鹅肉炖萝卜还可大利肺气、止咳化痰平喘，而深冬感冒较多，经常吃一点，对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。

    近年来，我养鹅业发展专家速，饲养量己达到６亿只左右，鹅肉产量约达７０万吨以上。发展较快的地区有安徽、江苏、黑龙江、吉林、辽宁、河南和广东等地，近年来各地仍在继续加大饲养和加工规模。 如何利用目前我国鹅饲养业发展的大好形式，开拓以分割加工为龙头，以熟食加工业为主要支柱的现代化鹅产业，这是食品工业科研工作者的一个重要课题，更是企业家们关注的热点问题。

    北京东方兴企品工业技术有限公司，深入研究鹅肉加工性状及加工方法，帮助客户开发丰富多样的鹅肉加工品种，其中一些品种及简单工艺流程如下：

板鹅：制胚→腌制→烟熏→包装→成品

腊鹅：选料→腌制→（烟熏）→风干→包装→成品

鹅肉干、肉脯：选料→腌制→烘烤→包装→成品

鹅肉松：选料→腌制→搓松→焙炒→包装→成品

鹅肝制品：鹅肝罐头食品（内销、出口）、鹅肝酱等

鹅香肠：选料→腌制→斩拌→灌肠→（烟熏、风干等）→包装→成品
可包括风干鹅肠、鹅香肠、鹅红肠、鹅腊肠、鹅蒜肠、鹅肉枣、鹅肉脯等系列品种。

卤制品：各色常温或低温保存的鹅头、鹅掌、鹅杂等调味产品，可用于方便佐餐、调理食品和休闲食用。

鹅汤类：包括液态鹅汤、粉态鹅汤包产品等。