1.建池标准：水泥池的大小视玉米棒的多少而定，一般建一个长、宽、高各2米的池了可保鲜玉米棒2500公斤左右。水泥池四壁及底部用砖砌成，墙面抹水泥并全部用白色面瓷砖贴面。池底留一个排水孔（便于以后翻池换水），池口砌到高出地面50厘米左右，以防泥沙污物入池。
2.原料配方：嫩玉米棒、食盐、苯钾酸钠（或山梨酸钾）。白砂糖、食用香精、饴糖（后三种原料为加工出售玉米棒时用的原料）。
3.选棒：挑选无虫蛀、无病害。棒体大小均匀、子粒嫩而饱满的乳熟期玉米棒，除去苞叶及果穗花丝，然后用清水冲干净。
4.预煮：这是贮存成败的关键。将玉米棒置于80～95℃的热水中烫煮2～3分钟（烫煮时间不宜过长，也不能过短）后，马上捞出，放入流动的清水中冷却，冷却到棒体温度为20～25℃即可。
5.入池盐贮：将冷却后的玉米棒稍晾一下，浸没于腌液中贮存。腌液的配制：将食盐配成20%的溶液，煮沸、过滤，然后澄清备用。再将5%的防腐剂苯钾酸钠或山梨酸钾加入食盐溶液中。玉米棒与盐水的重量比约为6：4，注意池口必须盖严。
6.翻池：腌渍35～40天后，将上下玉米棒翻动，以利腌渍均匀。翻池方法是：将覆盖物揭开，用一长竹在池中反复搅动，待不利贮存的气味散发后封严池口即可。
7.换水：翻池后20天左右，将玉米棒捞出，从池底的排水孔中排干池水，然后注入10%食盐的溶液水，玉米棒可保鲜至淡季加工出售。
- food-110回答:
- 2010-02-23 19:01
- 吴问立回答:
- 2010-02-15 18:27
采取水泥池保鲜玉米棒，效果好，管理方便，每棒成本在0.1元以下，且淡季出售或加工，销路好，利润高，增值明显，具体技术介绍如下：
1、建池标准：水泥池应建在地势平坦开阔、交通方便的地方，其大小应视玉米棒的多少而定，一般建一个长、宽、高各2米的池子可保鲜玉米棒2500公斤左右。水泥池四壁及底部用砖砌成，墙面抹水泥并全部用白色釉面瓷砖贴面。池底留一个排水孔，池口砌到高出地面50厘米左右，以防泥沙污物入池。
2、原料配方：嫩玉米棒、食盐、苯钾酸钠（或山梨酸钾）、白砂糖、食用香精、饴糖（后三种原料为加工出售玉米棒时用的原料）.
3、选棒：挑选无虫蛀、无病害、棒体大小均匀、子粒嫩而饱满的乳熟期玉米棒，除去苞叶及果穗花丝，然后用清水冲干净。
4、预煮：将玉米棒置于80-95摄氏度的热水中烫煮2-3分钟，烫煮后马上捞出，放入连续流动的清水中进行冷却，冷却到棒体温度为20-25摄氏度即可。
5、入池盐贮：将冷却后的玉米棒稍晾一下，浸没于腌液中贮存。腌液的配制：将食盐配成20%的溶液，煮沸、过滤，然后澄清备用。再将5%的防腐剂苯钾酸钠或山梨酸钾加入食盐溶液中。玉米棒与盐水的重量比约为6∶4,注意池口必须盖严。
6、翻池：腌渍35-40天后，将覆盖物揭开，用一长竹竿在池中反复搅动，待散发部分不利贮存的气味后封严池口即可。
7、换水：翻池后20天左右应换水，将玉米棒捞出，从池底的排水孔中排干池水，然后注入10%食盐的溶液水，玉米棒可保鲜至淡季加工出售。
一种不需冷冻，不用盐渍、不用真空包装、不用烘干(晾干)的常温下嫩玉米保鲜技术，由河北省玉田县康庄新资源技术研究所实验成功。该所2000年8月初实验贮存保鲜的5000余穗嫩玉米，截止到今年3月底，鲜嫩如初、口味香甜，每穗玉米保鲜成本仅为3分钱左右。
该法保鲜玉米克服了冷冻法及其它常温保鲜法保鲜玉米成本高、操作复杂、保鲜效果差、口味欠佳等各种不足，操作时，只需将嫩玉米浸泡于事先配制好的保鲜液中，即可达到长期保鲜的目的，保鲜期长达8 个月以上。保鲜液配制是康庄新资源技术研究所科研人员根据嫩玉米品质老化的生物机理，科学选用对玉米生物酶活性具有强烈抑制作用的天然无毒抗氧化保鲜剂、广谱灭菌抑菌剂、增效剂等复配而成。嫩玉米在保鲜液各成分的综合作用下，常温环境中可长时间内保持原有鲜嫩生理状态，不发霉腐烂。另外，实验证明该技术同样适合西瓜及各种名贵蔬菜的常温保鲜，效果甚佳。
一、工艺原理
嫩玉米香甜可口，营养丰富，人人爱吃。然而嫩玉米采摘季节正值生长旺盛期，贮藏保存难度非常大。目前市场上跨季节销售的嫩玉米，基本上采用冷冻法贮存保鲜，一次性设备
投资大、成本高、口味差、难于普及推广。虽然近年来一些单位也相继推几种常温下嫩玉米保鲜方法，例如烘干 (晾干)－－复水保鲜法，杀菌机(臭氧发生器)保鲜法，但操作复杂，保鲜期短，效果不理想。本文介绍的嫩玉米常温保鲜技术，不需冷冻、不需烘干、不需日常管理，只要将采摘后的嫩玉米浸泡于事先配制好的保鲜液中，即可达到长期贮存保鲜的目的，保鲜期长达8个月以上，口味纯正，品质鲜嫩如初，而保鲜成本每穗仅为3 分钱左右。此法玉米保鲜不需设备投资，操作简单易行，原料易购价廉，极具普及推广价值。
二、工艺流程
嫩玉米→预处理→保鲜液浸泡→成品(上市)
三、保鲜液配方及配制方法
1.配方：安息香酸钠盐0.1％－0.3％，有机酸0.2％，肌醇六磷酸脂0.1％，维生素C0.1％，水余量。
2.配制方法：先按配方量将安息香酸钠盐、有机酸溶于水中加热至沸，放凉后再加入肌醇六磷酸脂及维生素C ，搅拌均匀后即为玉米保鲜液。
四、操作要点
1.原料采收应选择籽粒刚刚饱满而未固化，穗头雄蕊未发干的嫩玉米(即7成熟状态)。
2.保鲜液浸泡前应除去苞叶、雄蕊，用清水冲洗干净。采下后要当天处理完毕，否则品质老化无保鲜处理价值。
3.保鲜液使用量应以没过玉米为准(一般保鲜液与玉米的重量比为2：3)
4.保鲜贮存容器可选用塑料桶、大缸或水泥池。使用前洗净杀菌。
5.贮存保鲜玉米，应尽可能装满容器，并加盖密封，以减小空气的氧化作用。
6.保鲜液中各成分均属食品添加剂，可到各地食品添加剂商店购买。
7.如在保鲜液配方中补加不同香型的食品香精，还可加工成各种不同口味的水果型保鲜玉米，价值更高。
8.该法保鲜嫩玉米，一般夏未秋初操作，春节前后上市最佳。
摘自《农村科技通讯》
1、建池标准：水泥池应建在地势平坦开阔、交通方便的地方，其大小应视玉米棒的多少而定，一般建一个长、宽、高各2米的池子可保鲜玉米棒2500公斤左右。水泥池四壁及底部用砖砌成，墙面抹水泥并全部用白色釉面瓷砖贴面。池底留一个排水孔，池口砌到高出地面50厘米左右，以防泥沙污物入池。
2、原料配方：嫩玉米棒、食盐、苯钾酸钠（或山梨酸钾）、白砂糖、食用香精、饴糖（后三种原料为加工出售玉米棒时用的原料）.
3、选棒：挑选无虫蛀、无病害、棒体大小均匀、子粒嫩而饱满的乳熟期玉米棒，除去苞叶及果穗花丝，然后用清水冲干净。
4、预煮：将玉米棒置于80-95摄氏度的热水中烫煮2-3分钟，烫煮后马上捞出，放入连续流动的清水中进行冷却，冷却到棒体温度为20-25摄氏度即可。
5、入池盐贮：将冷却后的玉米棒稍晾一下，浸没于腌液中贮存。腌液的配制：将食盐配成20%的溶液，煮沸、过滤，然后澄清备用。再将5%的防腐剂苯钾酸钠或山梨酸钾加入食盐溶液中。玉米棒与盐水的重量比约为6∶4,注意池口必须盖严。
6、翻池：腌渍35-40天后，将覆盖物揭开，用一长竹竿在池中反复搅动，待散发部分不利贮存的气味后封严池口即可。
7、换水：翻池后20天左右应换水，将玉米棒捞出，从池底的排水孔中排干池水，然后注入10%食盐的溶液水，玉米棒可保鲜至淡季加工出售。
一种不需冷冻，不用盐渍、不用真空包装、不用烘干(晾干)的常温下嫩玉米保鲜技术，由河北省玉田县康庄新资源技术研究所实验成功。该所2000年8月初实验贮存保鲜的5000余穗嫩玉米，截止到今年3月底，鲜嫩如初、口味香甜，每穗玉米保鲜成本仅为3分钱左右。
该法保鲜玉米克服了冷冻法及其它常温保鲜法保鲜玉米成本高、操作复杂、保鲜效果差、口味欠佳等各种不足，操作时，只需将嫩玉米浸泡于事先配制好的保鲜液中，即可达到长期保鲜的目的，保鲜期长达8 个月以上。保鲜液配制是康庄新资源技术研究所科研人员根据嫩玉米品质老化的生物机理，科学选用对玉米生物酶活性具有强烈抑制作用的天然无毒抗氧化保鲜剂、广谱灭菌抑菌剂、增效剂等复配而成。嫩玉米在保鲜液各成分的综合作用下，常温环境中可长时间内保持原有鲜嫩生理状态，不发霉腐烂。另外，实验证明该技术同样适合西瓜及各种名贵蔬菜的常温保鲜，效果甚佳。
一、工艺原理
嫩玉米香甜可口，营养丰富，人人爱吃。然而嫩玉米采摘季节正值生长旺盛期，贮藏保存难度非常大。目前市场上跨季节销售的嫩玉米，基本上采用冷冻法贮存保鲜，一次性设备
投资大、成本高、口味差、难于普及推广。虽然近年来一些单位也相继推几种常温下嫩玉米保鲜方法，例如烘干 (晾干)－－复水保鲜法，杀菌机(臭氧发生器)保鲜法，但操作复杂，保鲜期短，效果不理想。本文介绍的嫩玉米常温保鲜技术，不需冷冻、不需烘干、不需日常管理，只要将采摘后的嫩玉米浸泡于事先配制好的保鲜液中，即可达到长期贮存保鲜的目的，保鲜期长达8个月以上，口味纯正，品质鲜嫩如初，而保鲜成本每穗仅为3 分钱左右。此法玉米保鲜不需设备投资，操作简单易行，原料易购价廉，极具普及推广价值。
二、工艺流程
嫩玉米→预处理→保鲜液浸泡→成品(上市)
三、保鲜液配方及配制方法
1.配方：安息香酸钠盐0.1％－0.3％，有机酸0.2％，肌醇六磷酸脂0.1％，维生素C0.1％，水余量。
2.配制方法：先按配方量将安息香酸钠盐、有机酸溶于水中加热至沸，放凉后再加入肌醇六磷酸脂及维生素C ，搅拌均匀后即为玉米保鲜液。
四、操作要点
1.原料采收应选择籽粒刚刚饱满而未固化，穗头雄蕊未发干的嫩玉米(即7成熟状态)。
2.保鲜液浸泡前应除去苞叶、雄蕊，用清水冲洗干净。采下后要当天处理完毕，否则品质老化无保鲜处理价值。
3.保鲜液使用量应以没过玉米为准(一般保鲜液与玉米的重量比为2：3)
4.保鲜贮存容器可选用塑料桶、大缸或水泥池。使用前洗净杀菌。
5.贮存保鲜玉米，应尽可能装满容器，并加盖密封，以减小空气的氧化作用。
6.保鲜液中各成分均属食品添加剂，可到各地食品添加剂商店购买。
7.如在保鲜液配方中补加不同香型的食品香精，还可加工成各种不同口味的水果型保鲜玉米，价值更高。
8.该法保鲜嫩玉米，一般夏未秋初操作，春节前后上市最佳。
摘自《农村科技通讯》
- jzqhgt回答:
- 2010-02-10 18:13
采取水泥池保鲜玉米棒，效果好，管理方便，每棒成本在0.1元以下，且淡季出售或加工，销路好，利润高，增值明显，具体技术介绍如下：
1、建池标准：水泥池应建在地势平坦开阔、交通方便的地方，其大小应视玉米棒的多少而定，一般建一个长、宽、高各2米的池子可保鲜玉米棒2500公斤左右。水泥池四壁及底部用砖砌成，墙面抹水泥并全部用白色釉面瓷砖贴面。池底留一个排水孔，池口砌到高出地面50厘米左右，以防泥沙污物入池。
2、原料配方：嫩玉米棒、食盐、苯钾酸钠（或山梨酸钾）、白砂糖、食用香精、饴糖（后三种原料为加工出售玉米棒时用的原料）.
3、选棒：挑选无虫蛀、无病害、棒体大小均匀、子粒嫩而饱满的乳熟期玉米棒，除去苞叶及果穗花丝，然后用清水冲干净。
4、预煮：将玉米棒置于80-95摄氏度的热水中烫煮2-3分钟，烫煮后马上捞出，放入连续流动的清水中进行冷却，冷却到棒体温度为20-25摄氏度即可。
5、入池盐贮：将冷却后的玉米棒稍晾一下，浸没于腌液中贮存。腌液的配制：将食盐配成20%的溶液，煮沸、过滤，然后澄清备用。再将5%的防腐剂苯钾酸钠或山梨酸钾加入食盐溶液中。玉米棒与盐水的重量比约为6∶4,注意池口必须盖严。
6、翻池：腌渍35-40天后，将覆盖物揭开，用一长竹竿在池中反复搅动，待散发部分不利贮存的气味后封严池口即可。
7、换水：翻池后20天左右应换水，将玉米棒捞出，从池底的排水孔中排干池水，然后注入10%食盐的溶液水，玉米棒可保鲜至淡季加工出售。
1、建池标准：水泥池应建在地势平坦开阔、交通方便的地方，其大小应视玉米棒的多少而定，一般建一个长、宽、高各2米的池子可保鲜玉米棒2500公斤左右。水泥池四壁及底部用砖砌成，墙面抹水泥并全部用白色釉面瓷砖贴面。池底留一个排水孔，池口砌到高出地面50厘米左右，以防泥沙污物入池。
2、原料配方：嫩玉米棒、食盐、苯钾酸钠（或山梨酸钾）、白砂糖、食用香精、饴糖（后三种原料为加工出售玉米棒时用的原料）.
3、选棒：挑选无虫蛀、无病害、棒体大小均匀、子粒嫩而饱满的乳熟期玉米棒，除去苞叶及果穗花丝，然后用清水冲干净。
4、预煮：将玉米棒置于80-95摄氏度的热水中烫煮2-3分钟，烫煮后马上捞出，放入连续流动的清水中进行冷却，冷却到棒体温度为20-25摄氏度即可。
5、入池盐贮：将冷却后的玉米棒稍晾一下，浸没于腌液中贮存。腌液的配制：将食盐配成20%的溶液，煮沸、过滤，然后澄清备用。再将5%的防腐剂苯钾酸钠或山梨酸钾加入食盐溶液中。玉米棒与盐水的重量比约为6∶4,注意池口必须盖严。
6、翻池：腌渍35-40天后，将覆盖物揭开，用一长竹竿在池中反复搅动，待散发部分不利贮存的气味后封严池口即可。
7、换水：翻池后20天左右应换水，将玉米棒捞出，从池底的排水孔中排干池水，然后注入10%食盐的溶液水，玉米棒可保鲜至淡季加工出售。
