【材 料】: 1.白油100公克 细砂糖150公克 盐1/2小匙 2.蛋1又1/2个 3.无糖鲜奶油150公克 4.低筋面粉75公克 高筋面粉75公克 可可粉25公克 小苏打粉1/4小匙 5.核桃75公克 6.葡萄乾25公克
如何做古典巧克力松糕的制作方法：
(1)核桃洗净沥干入烤箱烤熟备用，材料4一起混合过筛2次备用。
(2)将材料1拌匀稍微打发。
(3)继续将蛋分3次加入拌匀，至面糊光滑无颗粒，再加入材料3拌匀。
(4)将过筛好的材料4亦加入，以橡皮刮刀拌匀，随后再将核桃及葡萄干分别加入拌匀，即为面糊。
(5)将面糊倒入模型中，表面抹平后，入烤箱以180℃烤约30分钟即可。
糖与油拌匀时，不可打太久，否则会包入太多空气而影响成品口感。
选用无糖鲜奶油是为了不影响成品甜度，而且口味更为香醇。
⊙该文章转自[url=http://www.caipuwu.cn]菜谱网家常菜[/url] 原文链接：http://www.caipuwu.cn/xiaochi/06141M352009.html
- food-110回答:
- 2010-02-23 18:59
- 吴问立回答:
- 2010-02-15 16:48
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界的新闻. 慕斯蛋糕是许多人爱吃的糕点,口感比忌廉蛋糕还好吃,但制作的过程也就复杂了一些,雪够把自己在家里制作慕斯蛋糕的过程与大家分享分享,有不对的地方还请多多指点,大家互相学习!
1.预先放一盘水在雪柜冰冻.
2.把巧克力(粉或片或糕)溶化.
3.将牛奶,炼奶放在平底的盘子里,用电炉加热至85度左右.
4.把吉利丁片溶化.温度不能太高.
5.把完全溶化的吉利丁片加入到图三里搅均匀.
6.将溶好的巧克力倒入牛奶里搅拌均匀,隔冰水降温,在降温的过程中需要不断地搅拌.
7.把预先打发好的奶油(打至七成左右),加进巧克力浆里搅拌均匀成巧克力慕斯.
8.隔冰水降温,在降温的过程中需要不断地搅拌.
9.用慕斯圈在雪芳蛋糕里印一块厚约一公分的蛋糕.
一把印好的蛋糕放在一个平底的碟上.
二往模具里倒进搅拌好的巧克力慕斯,把它们马上放在雪柜里冷冻.
三把剩下的倒进模具,放在雪柜里冷冻一小时左右
大概按做巧克力慕斯的方法做牛奶慕斯:这里就不再说了,材料是芝士，蛋黄，牛奶，吉利丁片．做法和上面一样．
一放一块厚约一公分的雪芳蛋糕片在一个比它大的慕斯圈里．
二把做好的牛奶慕斯倒进模具里，约二公分厚.然后最好先冷固一下．
三把冷固好的巧克力慕斯脱模放在图二上．
四再往上面倒进牛奶慕斯．
把做好的慕斯放进冰箱里雪藏几个小时，拿出来在上面放上菠萝等水果，淋上食用果胶（用食用明胶粉溶在水里，加点糖）．放回冰箱冷冻好．雪至整个蛋糕固定了（大概要几小时）．就可以脱模具．．．试试脱慕斯圈，如果觉得比较难脱的话，可以在圈的表面加一加热，就可以很容易脱模具了．（但受热不要太久，动作要快，太久不好,会把慕斯溶化
在雪冻成型的心型巧克力慕斯上面放上菠萝等水果，淋上食用果胶（用食用明胶粉完全溶在水里，加点糖，搅拌匀）．放回冰箱冷冻好． 以糯米为主要原料制成生坯,经蒸制而成的糕类制品。
[原料/调料]
粳米5杯o浊酒o白糖o热水o盐
* 调料s大枣o鸡冠花o石耳o黑芝麻
[制作流程]
(1) 把粳米放在20℃水中泡8小时o捞出后磨成面。
(2) 粳米面100里以白糖10%o浊酒15%o加水量45%的比例和面o在30℃发酵8小时。
(3) 用于调料的大枣去核切成丝o鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取o炒黑芝麻。
(4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里o并将大枣和鸡冠叶o黑芝麻o石耳作为调料放在上面。
(5) 冒热气的时候o开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。暖心巧克力蛋糕又叫岩浆巧克力，心太软，或者软心巧克力蛋糕。据说起源是一纽约西点师，意外地把没有烤熟的巧克力蛋糕取出而成的，后来成为一款时尚蛋糕。
这种蛋糕小小巧巧，外表其貌不扬，只似一个平凡的巧克力松糕。但里面的内容可大大不同。吃的时候，用小勺由上至下切下一小块，蛋糕里面溶化了的巧克力酱就火山熔岩一样流了出来。蛋糕的内壁也都被浸泡在浓浓的巧克力酱里，蛋糕放入口中就如同巧克力一般慢慢化开，满口馥郁芬芳。
巧克力125克、黄油125克、鸡蛋3个、面粉75克、苏打粉1/4茶勺、糖40克。
1、将巧克力和黄油放于盆中，另找一个锅做热水，把盆置于热水上，利用热水的温度使巧克力隔水溶化，与黄油混合在一起，搅拌均匀，成为巧克力酱备用。
2、把鸡蛋打发，加入砂糖再打。打成泡沫状即可。加入面粉和苏打粉，拌匀。
3、模具涂上一层薄薄的黄油，将巧克力酱和面粉糊混合搅匀，倒入模具中。烤箱预热至220度，高温烤6分钟即可。
制作时需要注意的是：
1、这款蛋糕对打发要求不是很高，略打有泡沫出来即可。我用手打的，几分钟即可。
2、我选用的模具是用来烘烤Muffin（小松糕）的烤盘，里面每个圆形烤模大概直径在9厘米，高为4厘米，１盘可以做６个的那种模具。我所给的原料可以烤制3个。如果想多烤几个，请在原料剂量上酌情添加。尽量选用单个小模具，那样烤出来后容易取出，倒扣在盘中即可。如果家中没有，可以像我一样使用Muffin Tray。
3、由于烤箱温度和受热方式的不同。请密切注意烤炉内的蛋糕烤制情况，不要烤糊。完成品取出后，挑开饼心，里面会有巧克力酱流出。
4、尽量选用黑巧克力，低糖巧克力，最好偏苦味一点的。否则出来的成品会过甜。不喜甜食的朋友可以适量减些糖的分量。怕胖的朋友也可以适量减些黄油的分量。
5、我盘中配了些夏威夷果粒。夏威夷果又叫火山豆，增加火山的感觉。可以选用各种坚果粒，特别喜欢巧克力和坚果混合在一起的味道。我还搭配了些新鲜的红梅酱，一来颜色漂亮，二来酸酸的红梅酱中和巧克力的甜度。蛋糕上面撒了些糖粉。
6、更奇妙的搭配是配上一球冰淇淋一起吃。那种冰火两重天的感觉跳动着你的味蕾神经，可以体会出味觉上的层次感。
此款蛋糕看似神奇，其实操作非常简单，成功率也极高。但愿大家都可以烤出完美的暖心巧克力蛋糕，度过一个温暖的情人节。
法:
1.预先放一盘水在雪柜冰冻.
2.把巧克力(粉或片或糕)溶化.
3.将牛奶,炼奶放在平底的盘子里,用电炉加热至85度左右.
4.把吉利丁片溶化.温度不能太高.
5.把完全溶化的吉利丁片加入到图三里搅均匀.
6.将溶好的巧克力倒入牛奶里搅拌均匀,隔冰水降温,在降温的过程中需要不断地搅拌.
7.把预先打发好的奶油(打至七成左右),加进巧克力浆里搅拌均匀成巧克力慕斯.
8.隔冰水降温,在降温的过程中需要不断地搅拌.
9.用慕斯圈在雪芳蛋糕里印一块厚约一公分的蛋糕.
一把印好的蛋糕放在一个平底的碟上.
二往模具里倒进搅拌好的巧克力慕斯,把它们马上放在雪柜里冷冻.
三把剩下的倒进模具,放在雪柜里冷冻一小时左右
大概按做巧克力慕斯的方法做牛奶慕斯:这里就不再说了,材料是芝士，蛋黄，牛奶，吉利丁片．做法和上面一样．
一放一块厚约一公分的雪芳蛋糕片在一个比它大的慕斯圈里．
二把做好的牛奶慕斯倒进模具里，约二公分厚.然后最好先冷固一下．
三把冷固好的巧克力慕斯脱模放在图二上．
四再往上面倒进牛奶慕斯．
把做好的慕斯放进冰箱里雪藏几个小时，拿出来在上面放上菠萝等水果，淋上食用果胶（用食用明胶粉溶在水里，加点糖）．放回冰箱冷冻好．雪至整个蛋糕固定了（大概要几小时）．就可以脱模具．．．试试脱慕斯圈，如果觉得比较难脱的话，可以在圈的表面加一加热，就可以很容易脱模具了．（但受热不要太久，动作要快，太久不好,会把慕斯溶化
在雪冻成型的心型巧克力慕斯上面放上菠萝等水果，淋上食用果胶（用食用明胶粉完全溶在水里，加点糖，搅拌匀）．放回冰箱冷冻好． 以糯米为主要原料制成生坯,经蒸制而成的糕类制品。
[原料/调料]
粳米5杯o浊酒o白糖o热水o盐
* 调料s大枣o鸡冠花o石耳o黑芝麻
[制作流程]
(1) 把粳米放在20℃水中泡8小时o捞出后磨成面。
(2) 粳米面100里以白糖10%o浊酒15%o加水量45%的比例和面o在30℃发酵8小时。
(3) 用于调料的大枣去核切成丝o鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取o炒黑芝麻。
(4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里o并将大枣和鸡冠叶o黑芝麻o石耳作为调料放在上面。
(5) 冒热气的时候o开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。暖心巧克力蛋糕又叫岩浆巧克力，心太软，或者软心巧克力蛋糕。据说起源是一纽约西点师，意外地把没有烤熟的巧克力蛋糕取出而成的，后来成为一款时尚蛋糕。
这种蛋糕小小巧巧，外表其貌不扬，只似一个平凡的巧克力松糕。但里面的内容可大大不同。吃的时候，用小勺由上至下切下一小块，蛋糕里面溶化了的巧克力酱就火山熔岩一样流了出来。蛋糕的内壁也都被浸泡在浓浓的巧克力酱里，蛋糕放入口中就如同巧克力一般慢慢化开，满口馥郁芬芳。
原料：
巧克力125克、黄油125克、鸡蛋3个、面粉75克、苏打粉1/4茶勺、糖40克。
制作方法：
1、将巧克力和黄油放于盆中，另找一个锅做热水，把盆置于热水上，利用热水的温度使巧克力隔水溶化，与黄油混合在一起，搅拌均匀，成为巧克力酱备用。
2、把鸡蛋打发，加入砂糖再打。打成泡沫状即可。加入面粉和苏打粉，拌匀。
3、模具涂上一层薄薄的黄油，将巧克力酱和面粉糊混合搅匀，倒入模具中。烤箱预热至220度，高温烤6分钟即可。
制作时需要注意的是：
1、这款蛋糕对打发要求不是很高，略打有泡沫出来即可。我用手打的，几分钟即可。
2、我选用的模具是用来烘烤Muffin（小松糕）的烤盘，里面每个圆形烤模大概直径在9厘米，高为4厘米，１盘可以做６个的那种模具。我所给的原料可以烤制3个。如果想多烤几个，请在原料剂量上酌情添加。尽量选用单个小模具，那样烤出来后容易取出，倒扣在盘中即可。如果家中没有，可以像我一样使用Muffin Tray。
3、由于烤箱温度和受热方式的不同。请密切注意烤炉内的蛋糕烤制情况，不要烤糊。完成品取出后，挑开饼心，里面会有巧克力酱流出。
4、尽量选用黑巧克力，低糖巧克力，最好偏苦味一点的。否则出来的成品会过甜。不喜甜食的朋友可以适量减些糖的分量。怕胖的朋友也可以适量减些黄油的分量。
5、我盘中配了些夏威夷果粒。夏威夷果又叫火山豆，增加火山的感觉。可以选用各种坚果粒，特别喜欢巧克力和坚果混合在一起的味道。我还搭配了些新鲜的红梅酱，一来颜色漂亮，二来酸酸的红梅酱中和巧克力的甜度。蛋糕上面撒了些糖粉。
6、更奇妙的搭配是配上一球冰淇淋一起吃。那种冰火两重天的感觉跳动着你的味蕾神经，可以体会出味觉上的层次感。
此款蛋糕看似神奇，其实操作非常简单，成功率也极高。但愿大家都可以烤出完美的暖心巧克力蛋糕，度过一个温暖的情人节。
法:
大米 800克、绿豆 200克、白糖 25克、香油 20克、精盐 8克
1、把绿豆泡约4个小时后剥皮，然后放入白糖揉成馅。
2、将大米用水泡开，捞出来控干后磨成粉，然后倒入热盐水和面。把它做成20克左右圆扁面团，然后放进绿豆馅，做成松糕。
3、在蒸炉里铺一层烫过的苏子叶，将做好的松糕整齐地排列后蒸约30分钟。蒸完后焖十分钟左右，然后用凉水里洗一下。晾干以后抹上香油放到盘子里。
1、把绿豆泡约4个小时后剥皮，然后放入白糖揉成馅。
2、将大米用水泡开，捞出来控干后磨成粉，然后倒入热盐水和面。把它做成20克左右圆扁面团，然后放进绿豆馅，做成松糕。
3、在蒸炉里铺一层烫过的苏子叶，将做好的松糕整齐地排列后蒸约30分钟。蒸完后焖十分钟左右，然后用凉水里洗一下。晾干以后抹上香油放到盘子里。
- jzqhgt回答:
- 2010-02-10 18:08
【材 料】: 1.白油100公克 细砂糖150公克 盐1/2小匙 2.蛋1又1/2个 3.无糖鲜奶油150公克 4.低筋面粉75公克 高筋面粉75公克 可可粉25公克 小苏打粉1/4小匙 5.核桃75公克 6.葡萄乾25公克
如何做古典巧克力松糕的制作方法：
(1)核桃洗净沥干入烤箱烤熟备用，材料4一起混合过筛2次备用。
(2)将材料1拌匀稍微打发。
(3)继续将蛋分3次加入拌匀，至面糊光滑无颗粒，再加入材料3拌匀。
(4)将过筛好的材料4亦加入，以橡皮刮刀拌匀，随后再将核桃及葡萄干分别加入拌匀，即为面糊。
(5)将面糊倒入模型中，表面抹平后，入烤箱以180℃烤约30分钟即可。
糖与油拌匀时，不可打太久，否则会包入太多空气而影响成品口感。
选用无糖鲜奶油是为了不影响成品甜度，而且口味更为香醇
如何做古典巧克力松糕的制作方法：
(1)核桃洗净沥干入烤箱烤熟备用，材料4一起混合过筛2次备用。
(2)将材料1拌匀稍微打发。
(3)继续将蛋分3次加入拌匀，至面糊光滑无颗粒，再加入材料3拌匀。
(4)将过筛好的材料4亦加入，以橡皮刮刀拌匀，随后再将核桃及葡萄干分别加入拌匀，即为面糊。
(5)将面糊倒入模型中，表面抹平后，入烤箱以180℃烤约30分钟即可。
糖与油拌匀时，不可打太久，否则会包入太多空气而影响成品口感。
选用无糖鲜奶油是为了不影响成品甜度，而且口味更为香醇
