蒙古亲潘宴(一)
茶台茗叙 ：古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶
到奉点心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼
攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上乾果蜜饯八品）
四喜乾果 ：虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅
- 吴问立回答:
- 2010-02-09 15:08
- 吴问立回答:
- 2010-02-09 14:59
虎年春节临近，年夜饭的预订接近尾声。记者近日走访十余家大饭店、小饭馆后发现，年夜饭菜肴虽然没有添新料，但是不少菜品都改了名字，增"虎"添"余".
"年夜饭的菜名有喜庆点的吗？比如带'虎'字的。"昨日，市民张女士在东兴楼饭庄边翻菜单边问服务员，"一家人春节期间出来吃饭就是为了图个热闹团圆，'虎虎生威'等菜名最能讨老人欢心。"
其实不少消费者点菜时，都是奔着沾"虎气儿".一位饭店老板说："饭店就开在小区里，主打家常菜，春节期间7个包间都已经预订满了，虎皮蛋、老虎菜等带'虎'字的普通菜非常受欢迎，订餐者几乎每桌都要点上一道。"
除了小饭馆，不少大饭店和老字号也纷纷推出"虎"套餐。比如东来顺推出了"如虎添翼顺心宴"、"龙腾虎跃幸福宴"、"虎变龙蒸富贵宴"等。而北京贵宾楼饭店推出"虎跃龙腾团圆宴"、"年年有余欢乐宴"等。
喜庆的菜品点击率高，不少餐厅都急着搭顺风车，节前为菜品换新名。比如东直门附近一家餐厅将年糕煮黄鱼改名为"年年有余".一位业内人士分析："改名是为了迎合消费者的口味，这样一些好做的家常菜换了新名字后，被点的机会最多能增3成左右。"
"年夜饭的菜名有喜庆点的吗？比如带'虎'字的。"昨日，市民张女士在东兴楼饭庄边翻菜单边问服务员，"一家人春节期间出来吃饭就是为了图个热闹团圆，'虎虎生威'等菜名最能讨老人欢心。"
其实不少消费者点菜时，都是奔着沾"虎气儿".一位饭店老板说："饭店就开在小区里，主打家常菜，春节期间7个包间都已经预订满了，虎皮蛋、老虎菜等带'虎'字的普通菜非常受欢迎，订餐者几乎每桌都要点上一道。"
除了小饭馆，不少大饭店和老字号也纷纷推出"虎"套餐。比如东来顺推出了"如虎添翼顺心宴"、"龙腾虎跃幸福宴"、"虎变龙蒸富贵宴"等。而北京贵宾楼饭店推出"虎跃龙腾团圆宴"、"年年有余欢乐宴"等。
喜庆的菜品点击率高，不少餐厅都急着搭顺风车，节前为菜品换新名。比如东直门附近一家餐厅将年糕煮黄鱼改名为"年年有余".一位业内人士分析："改名是为了迎合消费者的口味，这样一些好做的家常菜换了新名字后，被点的机会最多能增3成左右。"
- 吴问立回答:
- 2010-02-09 14:58
如果在除夕夜，餐厅服务员端上一份热乎乎的菜，并为你介绍，这道菜叫“金虎开运”，你是否会心情大靓？临近春节，我市不少餐饮企业开动脑筋，想抢下这块带“虎”的金字招牌，但由于合适的新食材不好找，一些企业开始犯愁。
餐企争推“虎”菜
近日，酷爱创新菜的名羊天下食城总经理吕芳兰又有了新点子：虎年推“虎”菜，这个主意肯定不错！
“虎年快到了，如果在‘虎’字上做点文章，推出一些跟虎有关的菜肴，肯定会受消费者欢迎。”吕芳兰打算研发四道“虎”菜：三菜一汤，价格定在中档，但具体菜式、菜名等还得“保密”。
有该计划的不止吕芳兰。金雁酒店公关部经理吴琼告诉记者，金雁酒店打算端上一桌热腾腾的与“虎”有关的尾牙宴，每道菜都将结合“虎”字，诸如“卧虎藏龙”、“虎虎生威”等。
“闽南人很重视过传统节日，要是能在菜式上沾点‘虎’气，顾客就会感觉吃得吉祥如意。”吴琼说，酒店每过一段时间就会翻新菜单，这次趁着虎年春节开发出新菜，绝对会让消费者眼前一亮！
虎年春节即将到来，各家餐饮企业争推“虎”菜的热情也水涨船高。据一餐饮业内人士透露，北京一家老字号餐馆在不久前推出了相关菜肴，桌桌必点，不少顾客准备在年三十打包带走，很受欢迎。
“虎”字招牌不好抢
不过,面对口味日渐刁钻的消费者，如何寻找新食材，并将之打造成餐馆的金字招牌，成了摆在诸多商家面前的最大课题。
“谁都想做出自己的名气，但这个需要找一些很有特色的、健康的，目前市场上没有销售的食材。”吕芳兰笑着说，如果用普通的食材做，消费者会觉得很没意思，反而砸了招牌。
牡丹国际大酒店一位负责人告诉记者，虎年春节是一个好时机，各大商家自然使劲推新菜，希望借此赢得口碑和回头客，也因此为找新食材抓破了脑袋。
对食材要求苛刻的吕芳兰，连日来一直奔波于各地寻找适合的新食材，但寻找的过程往往并不容易，所以，制作相关菜式的时间也推了又推，“我希望，要做就要做成一道招牌菜，不然就不做。”吕芳兰说。
餐企争推“虎”菜
近日，酷爱创新菜的名羊天下食城总经理吕芳兰又有了新点子：虎年推“虎”菜，这个主意肯定不错！
“虎年快到了，如果在‘虎’字上做点文章，推出一些跟虎有关的菜肴，肯定会受消费者欢迎。”吕芳兰打算研发四道“虎”菜：三菜一汤，价格定在中档，但具体菜式、菜名等还得“保密”。
有该计划的不止吕芳兰。金雁酒店公关部经理吴琼告诉记者，金雁酒店打算端上一桌热腾腾的与“虎”有关的尾牙宴，每道菜都将结合“虎”字，诸如“卧虎藏龙”、“虎虎生威”等。
“闽南人很重视过传统节日，要是能在菜式上沾点‘虎’气，顾客就会感觉吃得吉祥如意。”吴琼说，酒店每过一段时间就会翻新菜单，这次趁着虎年春节开发出新菜，绝对会让消费者眼前一亮！
虎年春节即将到来，各家餐饮企业争推“虎”菜的热情也水涨船高。据一餐饮业内人士透露，北京一家老字号餐馆在不久前推出了相关菜肴，桌桌必点，不少顾客准备在年三十打包带走，很受欢迎。
“虎”字招牌不好抢
不过,面对口味日渐刁钻的消费者，如何寻找新食材，并将之打造成餐馆的金字招牌，成了摆在诸多商家面前的最大课题。
“谁都想做出自己的名气，但这个需要找一些很有特色的、健康的，目前市场上没有销售的食材。”吕芳兰笑着说，如果用普通的食材做，消费者会觉得很没意思，反而砸了招牌。
牡丹国际大酒店一位负责人告诉记者，虎年春节是一个好时机，各大商家自然使劲推新菜，希望借此赢得口碑和回头客，也因此为找新食材抓破了脑袋。
对食材要求苛刻的吕芳兰，连日来一直奔波于各地寻找适合的新食材，但寻找的过程往往并不容易，所以，制作相关菜式的时间也推了又推，“我希望，要做就要做成一道招牌菜，不然就不做。”吕芳兰说。
- 吴问立回答:
- 2010-02-09 14:53
五虎探春
虎年到，
五虎探春好热闹
家家团圆欢乐多，
六六大顺吉祥报。
自编打油小诗表达了，本厨自创的这道五虎探春之美好寓意。
主料：鲜虾300克
配料：鸡蛋3只、青豌豆100克
调料：盐、糖、醋、料酒、豉油、花椒油、干淀粉、黑胡椒粉、葱姜等。
第一步：将鲜虾的虾仁取出。放入各种调料及干淀粉，腌渍10分钟。
第二步：将3只鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放入适量的盐后，充分搅打备用。
第三步：用开水将青豌豆焯一遍，去除豆腥味后备用。
第四步：先将鸡蛋清滑油至熟，后将鸡蛋黄炒熟；再将腌渍好的虾仁，用大火快速煸炒至八分熟。
第五步：将虾仁、蛋清、蛋黄、青豌豆共同煸炒，不用再加任何调料。
第六步：出锅按不同食材分别装盘后上桌。
当这盘别具一格的五虎探春出现在餐桌上时，立马引来一片惊呼声。众口一词地赞美这道菜的美轮美奂，毫不夸张地说：这道菜的确是不一般的漂亮。居于盘中间的是油亮亮的红色虾仁、围边的依次是白色的蛋清、黄色的蛋黄、绿色的青豌豆，既如众星捧月般地让人赞叹，又有五虎探春――春意盎然的视觉感应。开动吧！虾仁无可挑剔地鲜嫩。接下来，爱吃蛋黄冲蛋黄去了，爱吃蛋清的就只吃蛋清了，当然爱吃豆的有青豌豆啊。此时这道菜各有所爱、各取所需――众口乐的效果就体现出来了吧！还有一点可夸耀的：这道菜的营养可不是一般般喔！营养极其丰富的虾仁，和营养伙伴鸡蛋的加盟，让营养的水平大上了一个台阶，青豌豆的友情支持，更让豆类中的粗纤维起到了助消化、解油腻的作用。无论牙口不好的老人、挑食厌食的孩子、还是惧怕卡路里的减肥族，都可尽尝这道美食，绝不带忽悠哟！
尤其是在春节期间，它置身于大油大腻之中，想不受欢迎都不行呢。
虎年到，
五虎探春好热闹
家家团圆欢乐多，
六六大顺吉祥报。
自编打油小诗表达了，本厨自创的这道五虎探春之美好寓意。
主料：鲜虾
配料：鸡蛋3只、青豌豆
调料：盐、糖、醋、料酒、豉油、花椒油、干淀粉、黑胡椒粉、葱姜等。
第一步：将鲜虾的虾仁取出。放入各种调料及干淀粉，腌渍10分钟。
第二步：将3只鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放入适量的盐后，充分搅打备用。
第三步：用开水将青豌豆焯一遍，去除豆腥味后备用。
第四步：先将鸡蛋清滑油至熟，后将鸡蛋黄炒熟；再将腌渍好的虾仁，用大火快速煸炒至八分熟。
第五步：将虾仁、蛋清、蛋黄、青豌豆共同煸炒，不用再加任何调料。
第六步：出锅按不同食材分别装盘后上桌。
当这盘别具一格的五虎探春出现在餐桌上时，立马引来一片惊呼声。众口一词地赞美这道菜的美轮美奂，毫不夸张地说：这道菜的确是不一般的漂亮。居于盘中间的是油亮亮的红色虾仁、围边的依次是白色的蛋清、黄色的蛋黄、绿色的青豌豆，既如众星捧月般地让人赞叹，又有五虎探春――春意盎然的视觉感应。开动吧！虾仁无可挑剔地鲜嫩。接下来，爱吃蛋黄冲蛋黄去了，爱吃蛋清的就只吃蛋清了，当然爱吃豆的有青豌豆啊。此时这道菜各有所爱、各取所需――众口乐的效果就体现出来了吧！还有一点可夸耀的：这道菜的营养可不是一般般喔！营养极其丰富的虾仁，和营养伙伴鸡蛋的加盟，让营养的水平大上了一个台阶，青豌豆的友情支持，更让豆类中的粗纤维起到了助消化、解油腻的作用。无论牙口不好的老人、挑食厌食的孩子、还是惧怕卡路里的减肥族，都可尽尝这道美食，绝不带忽悠哟！
尤其是在春节期间，它置身于大油大腻之中，想不受欢迎都不行呢。
- 吴问立回答:
- 2010-02-09 14:31
虎虎生威
