工艺：炸汆法莲花酥的制作材料：精面粉500克，熟猪油1000克（约耗150克），枣泥馅300克，食用红色素少许。莲花酥的特色：形似莲花，香甜酥脆。59359美食网教您莲花酥怎么做，如何做莲花酥1.将300克面粉调成水油面，200克面粉调成油酥面。油酥面包入水油面中，擀成厚薄均匀的长方形酥皮，一叠为三，复擀一次，然后由外向内卷成粗条，切成20个生坯。

2.生坯的切面朝两侧，用手按扁，包入枣泥馅15克，收口朝下，用刀在生坯上匀称地切出五瓣。

3.锅置火上，加熟猪油烧至四成热时，沿锅壁放入生坯，炸至浮起油面，用漏勺捞出，控净油，放入盘中，用少量染上食用红色色素的白糖撒在莲花中间成花蕊即可。莲花酥的制作要领：1.切莲花瓣时要尽可能切得深一些，但不要切到馅心，以免炸制时漏馅；

2.炸制时要用小火慢炸，油温不宜过高；

3.生坯浮起油面时，要用手勺不断地向切口处浇热油，以便花瓣开裂，层次分明。
本篇文章来源于59359美食网(www.59359.com) 原文链接：http://www.59359.com/2010/0202/9985.html

　　1.原料配方 ①水油面:面粉250克、水100克、猪油25克。②油酥面:面粉250克、猪油175克。③馅料:调制好的枣泥馅。④食用植物油1千克。

　　2.制作技法

　　(1)制作剂子。按上述配方分别调制好水油面团和油酥面团,两块面的软硬相同。然后放在案板上搓条,揪成剂子。

　　(2)制作生坯。把水油面剂子按扁,包入油酥面剂子,再按扁,擀成长圆形薄片,折叠3~4层,再按扁成圆形,包上枣泥馅,成馒头形状,用刀在顶端交叉划三刀(不能切到馅心),使其成六瓣,即制成莲花状生坯。

　　(3)油炸加糖。锅内放入植物油,烧至三四成热时,将生坯放入油中,炸至花瓣张开及时捞出,在白糖中加一点色素,扮成粉红色,撒在花瓣上,即制得形状优美、香甜酥软的莲花酥。

　　采用与以上同样的方法,可制作出造形各异而美观的产品,如樱花酥、海棠酥、牡丹酥、百合酥、雪花酥、凤尾酥、佛手酥、三角酥、五角星酥、螃蟹酥等;也可以根据馅心的特点,制作出各种风味的产品,如枣泥酥、三鲜酥、肉丝酥、豆沙酥、蛋丝酥等。