大棚栽培的黄瓜有时会出现苦味，影响产品等级和经济效益。为什么大棚黄瓜会出现苦味呢？这是由黄瓜体内的一种苦素物质引起的。这种物质属于糖甙，又称做葫芦素，存在于许多的瓜类蔬菜的果实中，但它的含量随蔬菜的种类和栽培条件的不同而不同。含量极微时，食用时感觉不出苦味；含量多时，就会感到有苦味。防止方法：
    1.首先应选用不发苦味或苦味含量极微的品种，如长春密刺等优良品种。
    2.加强栽培管理，特别要加强温度管理，土壤温度不能低于13℃，最高温度不超过30℃。及时排水防涝。禁止灌大水。
    3.保持光照充足，在阴天时使用加温措施。
    4.合理的施用肥料：氮肥的用量要合理，不偏施或大量的施用氮肥，合理增施磷钾肥。
    5.农事操作时动作要轻微、适度。不要对黄瓜的根部造成伤害。这样做也利于防治黄瓜通过伤口传播的其它病虫害。

防止大棚黄瓜苦味七招

选择良种 尽量避免选用叶色深绿的品种，因为叶色深绿的黄瓜，其苦味素含量较高，应选择叶色较浅的品种。

    控制适温 当气温或地温低于13℃时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味；大棚温度高于30℃且持续时间过长也会导致黄瓜发苦。因此要尽量增强保护设施的增温保温性能，应控制适温22℃左右，避开苦味形成的温度界限。

    少施氮肥 氮肥促使叶色浓绿，应少施。可多施腐熟的有机肥和磷钾肥。在施厩肥时不要混杂鸡粪，因鸡粪含氮量高，易使黄瓜味变苦。

    平衡施肥 黄瓜开花结果期应平衡施肥，氨、磷、钾比例为5∶2∶6,同时应配合根外追肥。叶面喷施稀土微肥，苗期、始花期、幼瓜期各喷1次；叶面喷施尿素溶液，在盛花期和盛果期每亩用尿素0.5公斤加水150公斤搅匀后喷施；叶面喷施细胞分裂素，在黄瓜花期前后喷2~3次细胞分裂素。

    灌溉磁水 在水泵出口处安装磁化器，使灌溉水磁化。磁化水浇灌能阻止苦味素在瓜条里积淀，避免苦味产生。

    棚内熏烟 在幼苗2~3片真叶时，棚内放淡烟（燃烧稻草、秸秆等）,密闭2~3昼夜，可使雌花增多，多结壮瓜，减少苦味素积淀。

    防止伤根 伤根会使黄瓜苦味加重。生产上播种应用沙盘播种，起苗时尽量减少伤根，分苗应用塑料营养钵或纸口袋，栽培上应尽量采用垄作地膜覆盖栽培，锄地时应前期稍深，后期稍浅。