菠菜简介菠菜又名波斯草、赤根菜，属于藜科植物。原产中亚地区，汉时传入我国，是全国各地春、秋、冬普遍栽培的主要蔬菜之一。菠菜富含维生素B、C、D和钙、铁等矿物质，蛋白质含量也较高，叶和茎均可食用，是营养价值较高的蔬菜。菠菜根据叶型及种子上刺的有无划分为尖叶类型(有刺种)和圆叶类型(无刺种)。前者叶片狭而薄，似箭形或戟形，叶面光滑，叶柄细长；种子有棱刺，果皮较厚；一般耐寒性较强，耐热性较弱，对日照长短较敏感，长日照下抽薹快；适宜秋季栽培及越冬栽培，春播易抽薹，产量低，夏播生长不良。圆叶类型叶片肥大，多皱缩，卵圆形或椭圆形，基部戟形或箭形，叶柄较短，种子无刺；耐热性较强，耐寒性较弱，对日照长短不如尖叶类型敏感，春季抽薹较晚，产量高，多用于春秋两季栽培。在蔬菜大家族中，菠菜是最耐寒的种类之一，它适应性强，生长周期短，可以排开播种，分期上市，均衡供应市场。但是，在我国北方大部分地区，由于受不适宜的气候条件影响，菠菜有明显的淡旺季现象。如陕西关中，3―5月份和9―11月份，菠菜上市量大，往往供大于求。但6―8月份和12―2月份，市场上又很少有菠菜，出现较长时间的淡季。因此，菠菜贮藏对于调节淡旺季供应有着重要的意义。4.2 贮藏特性菠菜属耐寒喜湿蔬菜，其耐寒性很强。菠菜贮藏要求低温高湿的贮藏环境，适宜的贮藏温度为-6―0℃，在冻结状态下可以长期贮藏，解冻后仍能恢复原来的新鲜状态。菠菜采后的主要贮藏问题是失水萎蔫、黄化和腐烂，可采用低温高湿来控制。一般冷藏的适温是0±0.5℃，微冻贮藏温度为-4―-2℃。高温容易引起菠菜发热、叶片发衰老和腐烂。菠菜容易失水萎蔫，适宜的相对湿度90%―95%。可以采用气调冷藏，袋内氧和二氧化碳分别控制在5%―6%。4.3 采收及采后处理作贮藏用的菠菜，多是秋季栽培，宜选耐寒性强的尖叶菠菜或圆尖叶杂交种菠菜。播种期不宜过早。播种量不宜过大，以免过密而植株弱小。菠菜需要较多氮肥。氮肥充足则叶片肥厚，叶色深绿，品质好，产量高。注意及时补充水分，收获前一周应停止浇水，提高耐寒力。秋菠菜用于贮存时，应在不受冻的前提下，尽可能收迟一些。一般冻藏的菠菜应在地面开始冻结前采收（当地大白菜采收以后），冷藏菠菜应再早些采收（当地大白菜采收时）。实践证明，菠菜经过几次轻霜冻后，叶片变厚，叶色变深，水分蒸腾慢，抵抗不良环境的能力增强，耐贮性较好。应在早、晚间采收，避开中午。采收时，应选植株健壮，棵大叶肥、茎未伸长，无病无伤，生长整齐的菠菜，带1cm长的根铲下，去掉黄枯烂叶。及时运到冷库预贮。预贮温度要求0℃，时间24小时。在预贮过程中，对菜及时进行加工整理。去掉黄枯烂叶及伤残叶，抖掉泥土，剔除不合格植株，将符合要求的菠菜根部对齐，捆成0.5―1kg重的把。捆把儿不可过紧，以减少挤压受伤及菜把内部发热。捆好后，放在风障北侧或其他阴凉地方预冷。高纬度地区可以不预冷，直接贮藏。4.4 贮藏参考指标贮藏温度相对湿度气体成分O2气体成分CO2冰点贮藏寿命0―1℃90―95%11%―16%1―5%-0.3℃30―90天4.5 贮藏方法4.5.1 微冻贮藏冻藏方式多种多样，各地有各地的具体操作方法。其主要区别在于开沟多少，是否设置风障，以及沟底通风道如何设置。有开单沟(宽沟)、多沟(窄沟)、合畦等。一般窄沟要设遮阴风障，宽沟要在沟底设2―3道通风道。两端通出地面，通风沟上盖秸秆。窄沟每间隔20厘左右挖一道，不设通风道。冻贮菠菜要在风障或房屋北侧阴凉处挖20―30厘米浅沟，将整理捆好的菠菜直立码在沟内，排成两行，行间留15厘米空隙，两行之间的菜捆要错开码放，码放时菜根朝下，菜叶朝上。菜捆码好后，在上面薄薄盖一层沙土，以后随气温逐降增加覆土厚度，使菠菜呈现微冻结状态，温度约在-4～-2℃。冻贮菠菜应一直保持微冻结状态，中间不能时冻时化。一般不需开沟检查，直至上市。上市前3―4天应将菠菜起出，放到0―2℃的室内经缓慢解冻才可销售。千万不可将拔出的菠菜直接放在高温处或火炉旁进行快速解冻。解冻温度过高，菠菜冰晶融结水不能被体细胞吸收而外流，使组织失去膨压，不能复鲜，且外流汁液易引起染菌腐烂。解冻后的菠菜摘去烂叶、黄叶即可上市。4.5.2 冷库贮藏将待贮菠菜经过挑选、整理和打捆(每捆以0.5kg左右为宜)。再装入筐内，每筐约装10公斤，或摆在冷库架上，在0―1℃的条件下预冷1天。将其温度预冷至接近0℃。然后用0.08毫米厚，长、宽各为1.1米和0.8米的聚乙烯薄膜袋包装，每袋约7.5―10公斤，并放入扎孔的果蔬生理调节剂和果蔬保鲜剂3号（济南新科源贮藏工程有限公司生产）。装袋时，将菠菜根朝向袋的两端，叶对叶码3层，每层8捆。装好袋后，平放在菜架上，敞口一昼夜。次日用直径20毫米的圆棍棒放在袋口处扎上袋口，再拔出棍棒，并将袋拉平，使袋口内有较大的空间。每7―10天测一次气体含量，袋内气体控制氧和二氧化碳浓度应在1％―5％之间，超量时可开口放风调节。控制库温度在(0±0.5)℃，相对湿度95%―98%。贮藏初期1个月抽查一次质量，以后每隔15天抽查1次。采用此法可以将春菠菜贮藏1个月左右时间，其商品率达90％以上。秋菠菜可贮藏3个月左右时间，商品率达94％。4.5.3 暖藏使菠菜维持在冰点附近的低稳下而不使其有明显的冻结，在菠菜贮藏上称为暖藏。暖藏的做法和冻藏基本一致，只是贮藏沟稍宽、稍深，覆盖也较厚。要求十分精细管理，适时添加覆盖物，使沟内温度尽量维持在O―-2℃的范围，此时菠菜保持似冻非冻状态，切不可时冻时化。暖藏的菠菜上市前无需解冻。4.5.4 活贮是利用阳畦扣棚法，先将菠菜播种在阳畦里，时间比一般秋根菠菜早种几天，加强管理，促其生长，上冻后，直接在阳畦上扣上棚物，并在四周用土封严，用泥把缝抹上，盖上草苫，使之不透光不通风。温度较低时，逐渐加厚覆盖物，以使菠菜微微冻结为宜。元旦期间，在晴天气温较高的中午把覆盖在外面的草苫子揭开，增加阳畦内温度，夜间用苫盖好。一周左右菠菜便可缓过来，菜棵直立，床土解冻，此时即可收割上市。